您现在的位置：天天健康網 >> 健康生活 > >> 健康飲食 >> 四季飲食 >> 四季飲食

冬至進補食譜大全：11款老少皆宜的溫補養生菜

冬至是一年中白晝最短、黑夜最長的一天，此後陽氣逐漸回升，正是中醫所說「陰極陽生」的重要節氣。民間素有「冬至進補，開春打虎」的說法，此時透過飲食調養，能為來年的健康打下良好基礎。以下精選11款老少皆宜的冬至養生菜，從清爽小菜到滋補藥膳一應俱全，不妨依個人體質挑選適合的菜色，溫暖過冬。

1. 麻油拌菠菜

材料：菠菜500克（約1斤），食鹽、麻油各適量。

做法：菠菜洗淨後放入滾水中焯熟，撈出瀝乾裝盤，加入適量食鹽調味，淋上麻油拌勻即可。

功效：通脈開胸、下氣調中、止渴潤燥，適合冬季易口乾舌燥者。

2. 羊肉炖蘿蔔

材料：白蘿蔔500克、羊肉250克，薑、料酒、食鹽各適量。

做法：白蘿蔔與羊肉洗淨切塊備用。鍋內加清水放入羊肉，煮開後約5至6分鐘撈出羊肉，倒掉血水；重新換水燒開，放入羊肉、薑、料酒和鹽，燉至六成熟時加入白蘿蔔，續燉至全部熟軟即可。

功效：益氣補虛、溫中暖下。對腰膝痠軟、睏倦乏力、腎虛陽痿及脾胃虛寒者尤為適宜，是冬至禦寒進補的經典搭配。

3. 炒雙菇

材料：水發香菇、鮮蘑菇各等量，植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、薑末、鮮湯、麻油各適量。

做法：香菇與鮮蘑菇洗淨切片。熱鍋下油，放入雙菇煸炒，再加薑末、醬油、糖、黃酒續炒至入味；倒入鮮湯燒滾後，加味精、鹽調味，用水澱粉勾芡，淋上麻油裝盤即成。

功效：補益腸胃、化痰散寒。此菜可增強機體免疫功能，高血脂患者尤其適合。

4. 天麻炖烏雞

材料：烏骨雞1隻（約750克）、天麻25克、川芎與白茯苓各10克、薑片5克、料酒10克、精鹽適量、香菜段少許。

做法：烏骨雞放入冷水中煮開，焯去血沫；將天麻、川芎、茯苓洗淨後填入雞腹，用線縫好開口。把烏骨雞放入砂鍋，加薑片、料酒和適量清水，大火燒開後轉小火炖約1小時，加精鹽再炖20分鐘至食材熟爛，撒上香菜段即可。

功效：烏骨雞能舒經活血、調節內分泌，對年長女性大有益處；天麻、川芎、茯苓則可輔助改善神經衰弱引起的頭昏、頭痛與失眠，既能平肝熄風止痛，又能滋養鎮靜安神，與烏骨雞同炖，補虛效果顯著。

5. 牛膝蹄筋

材料：牛膝10克、豬蹄筋100克、雞肉500克、火腿50克、蘑菇25克，胡椒5克、味精5克、紹酒30克、生薑10克、蔥10克、食鹽5克，清湯適量。

做法：牛膝洗淨浸潤後切成斜片；蹄筋放入蒸盆，加清水上籠蒸約4小時，待酥軟取出，再以冷水浸泡2小時，剝去外層筋膜洗淨；火腿、泡發的蘑菇切絲，生薑、蔥切片切段；發好的蹄筋切節，雞肉剁成2厘米見方的塊。將蹄筋、雞肉放入蒸碗，牛膝片擺在雞肉面上，火腿絲與蘑菇絲拌勻撒在周圍，再加入薑片、蔥段、胡椒粉、味精、紹酒、食鹽與清湯，上籠蒸約3小時至蹄筋熟爛，出籠後揀去薑蔥，調味即成。

功效：祛風濕、補肝腎、強筋骨。

6. 天麻蒸鯉魚

材料：天麻30克、川芎與茯苓各10克、鮮鯉魚1條（約1500克），清湯、調料各適量。

做法：鮮鯉：鮮鯉魚去鱗、鰓及內臟，洗淨備用；川芎、茯苓切大片，用第二次淘米水浸泡；再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4至6小時，撈出置米飯上蒸透，切片待用。將天麻片塞入魚頭與魚腹，置盤中加蔥段、生薑及適量清水，上籠蒸約30分鐘；蒸熟後揀去蔥薑，另以水澱粉、清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在魚身上即成。

功效：降壓去濕、祛風強腎，特別適合高血壓患者食用。

7. 山藥魚片

材料：魚肉片400至600克、山藥20至30克、青蘿蔔200克，蔥絲、薑絲、胡椒粉、精鹽、味精各適量。

做法：山藥去皮洗淨後壓成細末；魚肉片放入碗中，加適量澱粉、精鹽並打入1至2個雞蛋拌勻，醃約20分鐘後投入熱油炸熟。鍋中留少許油燒熱，下蔥絲、薑絲爆香，加水燒開，放入山藥末、炸熟的魚片與青蘿蔔絲，加精鹽轉小火炖約20分鐘，最後以胡椒粉、味精調味即成。

功效：防治性功能衰退。

8. 地膚子蒸魚

材料：海魚500克、地膚子10克、橘子2個，海帶絲、精鹽、醬油、味精、水澱粉各適量。

做法：海魚洗淨後斜劃數刀，抹上少許精鹽略醃；地膚子加水以小火煎煮30分鐘，用紗布濾取藥液，再加水煎煮20分鐘取第二次藥液；兩次藥液合併入鍋，加入海帶絲、精鹽、醬油與橘子皮絲，用水澱粉勾芡煮至濃稠。將醃好的魚放入蒸碗，加蔥、濃湯、薑絲蒸熟即成。

功效：增強性功能、防治早衰。

9. 蓮藕豬脊髓湯

材料：連骨豬脊髓500克、蓮藕250克，蔥段、薑片、料酒、精鹽各適量。

做法：蓮藕洗淨切厚片；豬脊髓洗淨後入沸水汆燙，撈出瀝乾。將豬脊髓與藕片同放砂鍋，加適量清水及蔥段、薑片、料酒，大火燒開後轉小火慢炖約150分鐘至熟爛，揀去蔥薑，加精鹽調味即可。

功效：滋陰補髓。適合作為陳舊性腰肌勞損引起的腰痛、腰膝痠軟、四肢乏力等症的輔助食療。

10. 玉米鬚炖蚌肉

材料：玉米鬚50克、蚌肉200克，料酒、精鹽、蔥、薑、花椒各適量。

做法：玉米鬚洗淨，蔥、薑拍破，蚌肉去雜洗淨。將所有材料一同放入鍋內，大火燒開後轉小火炖至蚌肉熟爛，揀去玉米，揀去玉米鬚、蔥、薑，調味即成。

功效：降壓固精、增強體質。

11. 龍鳳湯

材料：蛇肉150克、雞脯肉與冬筍各100克、火腿20克、雞湯1000克，薑片、料酒、香油、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法：蛇肉洗淨斬段，入鍋倒入部分雞湯並加薑片，煮熟後撈出撕成細絲；雞脯肉、冬筍、火腿分別洗、火腿分別洗淨切絲。鍋中倒入剩餘雞湯煮開，放入蛇肉絲、雞絲、冬筍絲，調入料酒、精鹽、味精拌勻，撒上火腿絲煮熟，淋香油、撒少許胡椒粉即成。

功效：理氣活血、祛風通絡、強筋健骨。可作為風濕性關節炎、類風濕性關節炎及老年筋骨虛弱引起的關節痠痛、腰膝疼痛等症的輔助食療。

冬至進補小提醒

藥膳講究因人制宜，以上食譜宜依個人體質選用；感冒發燒或處於急性發炎期時不宜溫補；食譜中涉及的中藥材，建議事先諮詢合格中醫師，確認用量與適應症後再行烹調，才能補得安心又有效。