冬至進補正當時！11款老少皆宜的養生食譜，補氣養身發揮最大功效

冬至是二十四節氣中極為重要的節氣，也是人體陰陽氣交的關鍵時期。此時天地陰氣最盛、陽氣初生，人體消耗相對減少，正是冬令進補的黃金起點。從冬至開始調養身體，最能促進陽氣萌生，讓補益效果發揮到最大。以下精選11款老少皆宜的冬至養生菜，從家常小菜到滋補燉湯一應俱全，附上詳細食材、做法與功效，助您溫暖過冬、補出好體質。

一、麻油拌菠菜

配料：菠菜500克（1斤），食鹽、麻油適量。

做法：菠菜洗淨後放入開水中焯熟，撈出瀝乾裝盤，加入適量食鹽調味，淋上麻油拌勻即可食用。

功效：通脈開胸、下氣調中、止渴潤燥，特別適合冬季燥氣傷陰時食用。

二、羊肉炖蘿卜

配料：白蘿卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽各適量。

做法：白蘿卜、羊肉洗淨切塊備用。鍋內放入適量清水，將羊肉下鍋，開鍋後煮5至6分鐘撈出，倒掉焯水以去除腥味；重新換水燒開，放入羊肉、姜、料酒、鹽，炖至六成熟時加入白蘿卜，炖至全熟即可。

功效：益氣補虛、溫中暖下。對腰膝酸軟、困倦乏力、腎虛陽痿、脾胃虛寒者尤為適宜。

三、炒雙菇

配料：水發香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油各適量。

做法：香菇、鮮蘑菇洗淨切片。炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒，再放入姜末、醬油、糖、黃酒繼續翻炒入味，加入鮮湯燒滾後，放味精、鹽調味，用水澱粉勾芡，淋上麻油裝盤即可。

功效：補益腸胃、化痰散寒。此菜能增強機體免疫功能，高血脂患者尤其適合食用。

四、天麻炖烏雞

配料：烏雞1隻（約750克），天麻25克，川芎、白茯苓各10克，姜片5克，料酒10克，精鹽適量，香菜段少許。

做法：烏雞放入冷水中燒開，焯去血沫；將天麻、川芎、白茯苓洗淨後放入雞腹中，用線縫好開口。把烏雞放入砂鍋，加入姜片、料酒和適量清水，燒開後轉小火炖約1小時，加精鹽再炖約20分鐘至食材熟爛，撒上香菜段即可。

功效：烏雞有舒經活血、調節內分泌的作用，對中老年女性大有益處；天麻、川芎、茯苓則對神經衰弱引起的頭昏、頭痛、失眠有輔助調理之效，既能平肝熄風止痛，又能滋養鎮靜安神，搭配烏雞同炖，補虛功效頗為顯著。

五、牛膝蹄筋

配料：牛膝10克，豬蹄筋100克，雞肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒5克，味精5克，紹酒30克，生姜10克，蔥10克，食鹽5克，清湯適量。

做法：牛膝洗淨浸潤後切成斜片；蹄筋放入蒸盆，加適量清水上籠蒸約4小時，待酥軟後取出，再用冷水浸泡2小時，剝去外層筋膜洗淨；火腿、水發蘑菇分別切絲；姜、蔥洗淨切片切段；發脹的蹄筋切成節，雞肉剁成2厘米方塊。將蹄筋、雞肉放入蒸碗，牛膝片擺在雞肉上，火腿絲與蘑菇絲拌勻後撒在周圍，加入姜片、蔥段、胡椒粉、味精、紹酒、食鹽和清湯，調好湯味後上籠蒸約3小時，待蹄筋熟爛立即出籠，揀去姜蔥、調味即成。

功效：祛風濕、補肝腎、強筋骨，適合筋骨無力、腰腿酸痛者冬季滋養。

六、天麻蒸鯉魚

配料：天麻30克，川芎、茯苓各10克，鮮鯉魚1條（約1500克），清湯、調料各適量。

做法：鮮鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗淨備用；川芎、茯苓切成大片，用第二次的米泔水浸泡，再將天麻放入此米泔水中浸泡4至6小時，撈出後置於米飯上蒸透，切成片待用。將天麻片放入魚頭和魚腹內，置於盤中，放上蔥、生姜，加入適量清水，上籠蒸約30分鐘；蒸好後揀去蔥姜，另用水澱粉、清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在魚上即成。

功效：降壓去濕、祛風強腎，特別適合高血壓患者食用。

七、山藥魚片

配料：魚肉片400至600克，山藥20至30克，青蘿卜200克，蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精各適量。

做法：山藥去皮洗淨後壓成細末；魚肉片放入碗中，加適量澱粉、精鹽，打入1至2個雞蛋拌勻，醃約20分鐘後投入熱油中炸熟。鍋中留少許油燒熱，加入蔥絲、姜絲拌炒片刻，加適量水燒開，放入山藥末、炸好的魚片、青蘿卜絲和精鹽，小火炖約20分鐘，加胡椒粉和味精調味即成。

功效：健脾益腎，有助於防治性功能衰退。

八、地膚子蒸魚

配料：海魚500克，地膚子10克，橘子2個，海帶絲、精鹽、醬油、味精、水澱粉各適量。

做法：海魚洗淨後斜劃數刀，用少許精鹽塗抹醃製。地膚子加適量水小火煎煮30分鐘，用紗布濾取藥液，再加水煎煮20分鐘，將兩次藥液合併倒入鍋內，加入海帶絲、精鹽、醬油、橘子皮絲，用水澱粉勾芡，煮至湯汁濃稠。將醃好的魚放入蒸碗，加上蔥、濃湯、姜絲，蒸熟即成。

功效：增強性功能、防治早衰，是冬季滋補的良方。

九、蓮藕豬脊髓湯

配料：連骨豬脊髓500克，蓮藕250克，蔥段、姜片、料酒、精鹽各適量。

做法：蓮藕洗淨切成厚片；豬脊髓洗淨，入沸水中汆燙後撈出瀝乾。將豬脊髓與藕片同放入砂鍋，加適量清水，放入蔥段、姜片和料酒，大火燒開後轉小火慢炖約150分鐘至熟，揀去蔥姜，加精鹽調味即可。

功效：滋陰補髓。適用於陳舊性腰肌勞損導致的腰痛、腰膝酸軟、四肢乏力等症的輔助食療。

十、玉米須炖蚌肉

配料：玉米須50克，蚌肉200克，料酒、精鹽、蔥、姜、花椒各適量。

做法：玉米須洗淨，蔥、姜拍破，蚌肉去除雜質洗淨。將玉米須、蚌肉、蔥、姜、花椒、料酒、鹽一同放入鍋內，大火燒開後轉小火炖至蚌肉熟爛，揀去玉米須、蔥、姜，調好味即成。

功效：降壓固精、增強體質，適合體虛及血壓偏高者。

十一、龍鳳湯

配料：蛇肉150克，雞脯肉、冬筍各100克，火腿20克，雞湯1000克，姜片、料酒、香油、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法：蛇肉洗淨斬成段，放入鍋中，倒入部分雞湯並加入姜片，煮熟後撈出撕成細絲；雞脯肉、冬筍、火腿洗淨，分別切成細絲。鍋置火上，倒入剩餘雞湯煮開，放入蛇肉絲、雞絲、冬筍絲，調入料酒、精鹽、味精拌勻，撒入火腿絲，煮熟後淋入香油，加少量胡椒粉即可。

功效：理氣活血、祛風通絡、強筋健骨。可用於風濕性關節炎、類風濕性關節炎，以及老年筋骨虛弱導致的關節酸痛、腰膝疼痛等症的輔助食療。

冬至進補小提醒

冬令進補雖好，也要因人而異：體質偏熱者應少食羊肉等溫燥之品；高血壓、高血脂患者可多選擇天麻蒸鯉魚、炒雙菇、玉米須炖蚌肉等清淡滋補的菜式；燉煮藥膳時宜用小火慢炖，讓藥材精華充分釋放。進補之餘，配合早睡晚起、適度運動、注意保暖，才能真正達到扶正固本、強身禦寒的效果，健康迎接新的一年。