冬季養身進補食譜：14道全家適用的養生料理

冬至已過，正值陰陽交替、陽氣初生的時節，適合從此時開始進行滋補，能最大化提升身體的溫熱功能，減少能量消耗。以下精選 14 道冬季進補菜餚，兼顧營養與藥膳功效，老少皆宜。

麻油拌菠菜

材料：菠菜 1 斤、食鹽、麻油適量。

做法：菠菜洗淨後，用沸水燙熟，撈出瀝乾，加入食鹽拌勻，最後淋上麻油即可。

功效：通脈開胸、下氣調中，止渴潤燥。

羊肉炖蘿卜

材料：白蘿卜 500 克、羊肉 250 克、姜、料酒、食鹽適量。

做法：羊肉切塊，先以清水汆燙去血沫，撇去浮沫後倒掉水，重新加水、姜、料酒、鹽，炖至六成熟；再放入切塊的白蘿卜，繼續炖至全熟。

功效：益氣補虛、溫中暖下，適合腰膝酸軟、腎虛陽痿、脾胃虛寒者。

炒雙菇

材料：香菇、鮮蘑菇各等量、植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油。

做法：香菇與鮮蘑切片，熱鍋入油爆香雙菇，加入姜末、醬油、糖、黃酒繼續翻炒；倒入鮮湯燒開，調入味精、鹽，用水澱粉勾芡，最後淋上麻油出鍋。

功效：補益腸胃、化痰散寒，對高血脂者尤為適宜。

天麻炖烏雞

材料：烏雞 1 隻（約 750 克）、天麻 25 克、川芎、白茯苓各 10 克、姜片 5 克、料酒 10 克、精鹽適量、香菜少許。

做法：烏雞冷水下鍋燒開，去血沫；將天麻、川芎、茯苓洗淨塞入雞腹，用線縫合。將雞放入砂鍋，加入姜片、料酒與適量清水，先大火燒開再小火炖約 1 小時，最後加鹽再炖 20 分鐘，撒上香菜即成。

功效：烏雞舒經活血、調節內分泌；天麻、川芎、茯苓安神止痛、平肝熄風，對神經衰弱、失眠等有輔助療效。

牛膝蹄筋

材料：牛膝 10 克、豬蹄筋（佔重量 10%）
雞肉 50% 、火腿 50 克、蘑菇 25 克、胡椒粉 5 克、味精 5 克、紹酒 30 克、姜 10 克、蔥 10 克、食鹽 5 克、清湯適量。

做法：牛膝切斜片；蹄筋蒸約 4 小時至酥軟，冷水浸漂去筋膜；火腿、蘑菇切絲；姜、蔥切段。將蹄筋、雞肉塊、牛膝片、火腿絲、蘑菇絲、姜蔥等放入蒸碗，加入紹酒、胡椒粉、味精、食鹽與清湯，蒸約 3 小時至蹄筋軟爛，取出去除姜蔥，調味後即可。

功效：祛風濕、補肝腎、強筋骨。

天麻蒸鯉魚

材料：天麻 30 克、川芎、茯苓各 10 克、鮮鯉魚 1 條（約 1500 克）、清湯與調味料適量。

做法：鯉魚去鱗、鰓與內臟，洗淨備用；川芎、茯苓切大片，用米泔水浸泡；天麻浸入同樣的米泔水 4–6 小時後取出切片。將天麻片放入魚頭與魚腹內，魚身鋪上蔥、姜，加入適量清水蒸約 30 分鐘。另以水澱粉、清湯、白糖、鹽、味精、胡椒粉、香油勾芡，澆在魚上即成。

功效：降壓去濕、祛風強腎，適合高血壓患者。

山藥魚片

材料：魚肉片 400‑600 克、山藥 20‑30 克、青蘿蔔 200 克、蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精適量。

做法：山藥去皮後磨成細泥；魚片加澱粉、鹽、雞蛋拌勻，醃 20 分鐘後油炸至熟。鍋中留少許油，爆香蔥絲、姜絲，加入少量水燒開，放入山藥泥、炸好的魚片、青蘿蔔絲，小火燉約 20 分鐘，最後以胡椒粉、味精調味。

功效：防治性功能衰退。

地膚子蒸魚

材料：海魚 500 克、地膚子 10 克、橘子 2 個、海帶絲、精鹽、醬油、味精、水澱粉適量。

做法：魚洗淨斜切幾刀，抹上鹽；地膚子加水小火煎煮 30 分鐘取藥液，續煮 20 分鐘再取藥液。將兩次藥液合併加入海帶絲、鹽、醬油、橘子皮絲，用少量水澱粉勾芡。將醃好的魚放入蒸碗，加入蔥、姜與濃藥湯，蒸熟即成。

功效：增強性功能，防治早衰。

蓮藕豬脊髓湯

材料：帶骨豬脊髓 500 克、蓮藕 250 克、蔥段、姜片、料酒、精鹽適量。

做法：蓮藕切厚片；豬脊髓汆燙後瀝乾。將脊髓與藕片同放砂鍋，加清水、蔥段、姜片、料酒，大火煮開後轉小火炖約 150 分鐘至熟，最後加鹽調味。

功效：滋陰補髓，適用於因腰肌勞損引起的腰痛、膝酸、四肢乏力等症的輔助食療。

牛肉紅棗湯

材料：牛肉 250 克、紅棗 20 克、精鹽、料酒、姜片、味精適量。

做法：牛肉切小塊，紅棗洗淨。將牛肉、紅棗與清水、料酒、姜片同入砂鍋，炖至牛肉爛熟，最後加鹽與味精調味。

功效：補中益氣。

蓮藕章魚湯

材料：蓮藕 250 克、章魚 250 克、精鹽 2 克、香油少許。

做法：蓮藕切片，章魚切小塊。先將蓮藕片於砂鍋中加水煮至斷生，續放章魚塊煮熟，最後加鹽調味，淋上香油即成。

功效：清血熱、降肝火，對高血壓有食療作用。

銀耳羅漢果煲雞湯

材料：銀耳 40 克、整雞 1 隻、羅漢果 4 個、南杏少許、紅蘿蔔 200 克、姜 2 片、鹽適量。

做法：銀耳泡發；雞剝除內臟焯水後洗淨；紅蘿蔔切厚塊。所有材料與適量清水同入湯鍋，先大火煮開，再轉小火慢燉約 3 小時，最後加鹽調味即可飲用。

功效：增強體質、延年益壽。

玉米須炖蚌肉

材料：玉米須 50 克、蚌肉 200 克、料酒、精鹽、蔥、姜、花椒適量。

做法：玉米須洗淨，蔥姜拍碎，蚌肉去雜洗淨。將所有材料放鍋中，大火燒開後改小火炖至蚌肉爛熟，撇去蔥姜花椒，最後調味即成。

功效：降壓固精、增強體質。

龍鳳湯

材料：蛇肉 150 克、雞胸肉 100 克、冬筍 100 克、火腿 20 克、雞湯 1000 克、姜片、料酒、香油、精鹽、味精、胡椒粉適量。

做法：蛇肉汆燙去腥後撈出撕成細絲；雞胸肉、冬筍、火腿切絲。鍋中加入剩餘雞湯煮開，放入蛇肉絲、雞絲、冬筍絲，調入料酒、鹽、味精，最後加入火腿絲，淋上香油並撒少許胡椒粉即成。

功效：理氣活血、祛風通絡、強筋健骨，適用於風濕性關節炎、類風濕性關節炎及老年筋骨虛弱所致的關節、腰膝疼痛等。