夏天適量吃辣助養生！7大解辣食物全攻略：牛奶、糖水比冰水更有效

夏天養生可以適當吃些辣味食物。適量食用辛辣食物有助於促進血液循環、發汗排濕，還能開胃提振食慾，對身體極有益處。不過，辣椒雖好，一旦辣過頭，那股灼熱感可是讓人難受不已。究竟吃什麼才能真正解辣？以下為你盤點7大解辣食物。

為什麼喝水解不了辣？

許多人吃到辣時，第一反應就是灌水或扒幾口主食沖淡辣味，但效果往往不如預期。原因在於，辣椒中的「辣椒素」會緊緊與口腔的神經受體結合，而且它是非水溶性物質，只能溶於脂肪、油類及酒精。這也解釋了為什麼啤酒比清水更容易沖淡辣味——酒精能帶走部分辣椒素。

解辣效果最好的首選是牛奶，尤其是脫脂牛奶。早期研究認為牛奶中的脂質能與辣椒素結合，但後續研究發現，真正發揮功效的是牛奶中的「酪蛋白」，它能包覆並帶走附著在口腔黏膜上的辣椒素，迅速緩解灼熱感。

由於辣椒素可溶於酒精，喝啤酒確實比喝水更能緩解辣意。不過要提醒的是，酒精同時也會刺激口腔，若飲用過量反而可能加重不適，淺嚐即可。

香濃的咖喱人人喜愛，但對不嗜辣的人來說，吃完往往眼淚、鼻水直流，嘴唇腫脹，急忙灌水解辣。其實冰水並非最佳方法，不妨搭配以優格或牛奶調製的咖喱醬，或改點較溫和的口味，都能降低整體辣度，減輕口腔負擔。

很多人吃辣時會急灌冰水，但低溫只能暫時麻痺味覺，冰水退去後辣感反而更明顯，甚至「辣上加辣」。綜合不少嗜辣人士的經驗，吃辣後來一杯糖水，有助中和辣味，是最好的解辣方法之一。

情侶間吃醋可能對感情毫無幫助，但吃辣時適量呷醋則絕對有助消除辣意。在食物或湯品中加入少許酸醋，可減低辣味的刺激感；此外，多吃白飯和蔬菜也有助中和食物的辣味。

如果不小心誤嚼辣椒中的「辣子」（辣椒籽），最快、最即時的解救方法就是含一口砂糖，以甜制辣，便能立即消解口腔中的灼熱火燙感。

有時吃辣料理時，碟邊常會附上青瓜、番茄伴碟，其實這不是巧合。青瓜水分充足、口感清涼，解辣效果一流且立即見效，番茄也有類似的舒緩作用。

夏天吃辣雖然有益養生，但仍需適量，腸胃敏感或有胃潰瘍、痔瘡等問題的人應酌量食用。若真的被辣到受不了，記得別再猛灌冰水，改喝牛奶、糖水才是聰明的解辣之道。