夏日消暑必備！三款酸梅湯做法全攻略，冰鎮酸甜生津止渴

炎炎夏日，來一杯冰鎮酸甜的酸梅湯，暑氣瞬間全消。酸梅湯源自老北京，是流傳已久的傳統消暑飲品，從清朝街頭小販手敲冰盞的叫賣聲，到如今家家戶戶的冰箱常備飲料，這杯琥珀色的酸甜滋味始終深受喜愛。本文整理三種不同難度的酸梅湯做法，從免開火的微波簡易版到講究配方的營養升級版，總有一款適合你。

酸梅湯的歷史淵源與保健功效

酸梅湯自古便是上好的夏日飲品。清朝郝懿行的《都門竹枝詞》中曾有詩句「銅碗聲聲街裡喚，一瓯冰水和梅湯」，描寫的正是當年北京街頭小販手敲冰盞、叫賣酸梅湯時清脆悅耳的聲音。

據說這款家喻戶曉的飲品最早出自御膳房，是專為皇帝調製的宮廷御用飲品，後來才流入民間、廣為流傳。除了生津開胃之外，酸梅湯還具有降低血脂、排毒養顏的功效，且不含任何人工添加成分，堪稱當之無愧的天然保健飲料。煮好的酸梅湯加入適量冰糖，放進冰箱冰鎮或加幾塊冰塊，喝起來酸甜冰涼、去燥安神，令人熱氣全消。

一、懶人簡約版：微波無火酸梅湯

材料

烏梅7顆、山楂約30片、甘草15克、陳皮10克、冰糖30克、清水1000毫升

做法

1. 將烏梅、乾山楂片、甘草和陳皮放入碗中，用清水浸泡5分鐘；
2. 將浸泡後的材料洗淨、瀝乾備用；
3. 注入清水，放入微波爐，中高火加熱18分鐘；
4. 取出酸梅湯，放入冰糖稍稍攪勻，待晾涼後濾掉煮湯材料，放入冰箱冷藏2小時即可飲用。

小提醒

1. 中草藥多有浮塵，煮湯前務必先浸泡並清洗乾淨。
2. 一定要使用微波爐適用容器，以免加熱過久炸裂。
3. 趁熱放入冰糖，待湯晾涼後冰糖即可完全融化。

二、經典家常版：傳統熬煮酸梅湯

材料

烏梅12顆左右、山楂15片、桂花適量、甘草8片、冰糖適量、水1000毫升

做法

1. 把烏梅、山楂用水反覆沖洗幾次，去除雜質；
2. 將烏梅、山楂、甘草及桂花放入鍋中，加1000毫升水浸泡半小時；
3. 大火燒開後轉中小火煮40分鐘，放入冰糖，待冰糖全部溶化後關火；
4. 過濾掉材料，倒入碗中；
5. 以同樣方法減少水量再熬一次，晾涼過濾後與第一道湯汁混合，放入冰箱冰鎮即可。

特別提示：如果想更省事，步驟5可以直接省略，只取第一道湯汁即可，酸甜適口一樣好喝。

三、營養升級版：地道冰鎮酸梅湯

材料

烏梅20顆、山楂8片、甘草5克、陳皮一小撮、丁香5克、桂皮5克、乾桂花一大匙、冰糖適量

做法

1. 先將烏梅沖洗5至6遍（怕藥味的可以多沖洗幾遍），再把山楂、甘草、陳皮、丁香、桂皮一一沖洗乾淨，全部放入鍋中，加入冰糖和清水；
2. 大火煮開後轉小火慢熬1個半小時，起鍋前放入乾桂花；待鍋中湯汁不再沸騰後，用濾網過濾掉原料，等酸梅湯冷卻後放入冰箱冰鎮即成。

小提醒

1. 加入甘草、桂皮、丁香、陳皮，能讓酸梅湯風味更地道、營養更豐富。
2. 熬煮時最先散發香味的是桂皮和丁香，滿室氤氳生香；但由於兩者味道濃郁，只能少量使用，以免搶了烏梅的酸甜主調。

飲用須知

1. 做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱冷藏幾天；但常溫下極易變質，若表面浮現細細泡沫，表示已經變壞，切勿再飲用。
2. 添加甘草的酸梅湯會帶有微微澀味，飲用時加些冰塊即可減輕澀感。
3. 新手初嘗試時，成品可能太濃或太淡，火候與水量的比例需要多琢磨、多嘗試才能抓準。
4. 胃潰瘍患者不宜多喝，以免刺激胃酸分泌、加重不適。
5. 最好不要使用鐵鍋或銅鍋（山楂屬酸性物質，不適合以鐵鍋熬煮），建議選用砂鍋、玻璃或不鏽鋼鍋具。