紅紅火火過大年！九道吉祥年夜飯菜譜大推薦

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除夕夜，做一頓豐盛的年夜飯，一家人團團圓圓圍坐共享，是一年中最幸福的時刻。年夜飯不僅講究美味，更講究好意頭——每道菜都承載著對新年的美好祝願。以下為您精選九道經典吉祥年菜，涵蓋海鮮、肉類、素菜與主食，附詳細材料與步驟，助您輕鬆張羅一桌寓意滿滿的團圓宴。

堆金積玉：蒜蓉粉絲蒸扇貝

金黃蒜蓉鋪在晶瑩粉絲與飽滿扇貝上，宛如堆金積玉，象徵財源廣進，是年夜飯桌上體面又美味的開場菜。

材料：新鮮扇貝6隻（較大）、大蒜60克、粉絲50克、色拉油50克、鹽適量、雞精少量、料酒2小匙（10ml）、香蔥適量、紅椒粒適量（裝飾用）。

做法：

1. 購買新鮮活扇貝，回家後先用刷子清洗外殼，沖洗掉泥沙雜質；
2. 以鋒利尖刀伸入殼內，緊貼一側殼壁切下扇貝肉，棄去無肉的半邊空殼；
3. 去除扇貝內臟（黑色部分）、鰓及圍邊，只留下圓形貝肉與月牙形貝黃。將貝肉自殼上取下洗淨備用（因需將粉絲墊在貝肉下方），貝殼刷淨留作盛器；
4. 用料酒和少許鹽將貝肉醃製5分鐘；
5. 粉絲以溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝乾；蔥切絲或切花備用；
6. 大蒜壓成蒜泥，炒鍋放入略多於蒜泥的油，燒至二成熱（手放在油面上能感覺溫熱），下蒜泥以小火炒至金黃，連油盛出晾涼，加鹽和雞精調勻；
7. 將粉絲在每個扇貝殼中圍成鳥巢狀，放上醃好的扇貝肉，再均勻抹上油蒜茸；
8. 蒸鍋燒熱後放入扇貝，大火蒸5至6分鐘（小扇貝約3分鐘即可），取出後擺上蔥絲和紅椒粒；
9. 另起鍋燒1大匙油至八成熱（冒煙），趁熱均勻淋在每個扇貝上即成。

富貴滿堂：錦繡大蝦

紅黃彩椒搭配金黃花生與爽滑蝦仁，色彩繽紛如錦繡，象徵富貴滿堂、喜氣盈門。

材料：蝦仁300克、鮮紅辣椒2個、黃菜椒1個、大蔥一段、花生仁100克、油200ml（實耗15ml）、鹽5克、料酒15ml。

做法：

1. 花生仁以溫水浸泡10分鐘，剝去紅衣後瀝乾水分；
2. 鍋中放油，中火燒至五成熱，轉小火將花生仁慢慢炸至金黃色，撈出瀝油備用；
3. 黃菜椒洗淨切小塊，紅辣椒、蔥段切成約1公分寬的小段；
4. 鍋中留底油燒熱，先爆香大蔥段和紅辣椒段，再下蝦仁和黃菜椒翻炒片刻；
5. 最後加入鹽和料酒拌炒均勻，放入炸好的花生仁即可出鍋。

豐衣足食：什錦炒飯

米飯象徵豐衣足食、倉廩充實。這道炒飯用料豐富，十餘種配料融於一爐，粒粒分明、干香醇厚。

主料：泰國香米飯100克。

配料：雞蛋10克、火腿15克、馬蹄15克、蝦仁5克、雞脯15克、白靈菇10克、鴨脯10克、干貝10克、筍丁10克、海參5克、香菇5克。

調料：鹽3克、生抽10毫升、雞粉3克、核桃油50毫升。

做法：

1. 泰國香米用雞湯煮熟，起鍋吹涼備用；
2. 雞蛋下鍋炒成桂花狀；
3. 將米飯與各種配料一同下鍋炒制，加生抽調味，最後淋入核桃油增香提色，炒至飯粒顆顆分明，散發干香與核桃香氣，起鍋裝盤即成。

紅紅火火：金瓜排骨盅

金黃南瓜配紅亮排骨，色澤喜慶，寓意日子紅紅火火。此菜養眼又爽口，排骨的油潤滲入糯米與南瓜，南瓜的香甜也融入排骨之中，三種風味合而為一。

材料：小南瓜1個、肋排500克（切成小拇指長度）、糯米小半碗。

調料：薑、醬油、料酒、鹽、味精各適量。

做法：

1. 糯米用水浸泡一下午後瀝乾；排骨用薑、醬油、料酒、鹽、味精醃製2小時入味；
2. 南瓜自頂部1/3處切開，挖籽掏淨做成盅；
3. 將泡好的糯米與醃好的排骨填入南瓜內，注意不要塞得太滿，因糯米蒸熟後會膨脹；
4. 蓋上南瓜蓋，放入蒸籠，大火將水煮開後轉小火，約蒸1.5小時即可。

小貼士：蒸製中途不要頻繁掀開南瓜蓋，以免走味並破壞南瓜造型。

團團圓圓：糖醋丸子

渾圓的小丸子象徵團團圓圓，酸甜適中、開胃解膩，寓意闔家團圓和睦、萬事大吉。

做法要點：

1. 選肥瘦比例為2：3的豬肉剁成肉餡最佳，也可加入少許喜歡的蔬菜或蝦泥增添口感；
2. 左右手來回摔打肉餡，使其更結實、易成型；若粘手可在手上抹少許玉米油防粘；
3. 判斷油溫：將筷子插入油鍋，筷頭迅速冒起小泡即為七成熱；炸至最後轉大火快炸數秒，可逼出丸子多餘油分，省油且減少油膩感；
4. 糖醋汁可依各家口味自由調整，最後加入適量水澱粉，讓濃稠糖醋汁均勻裹住丸子，成品更加美觀可口；
5. 可一次多做些丸子放冰箱冷凍，食用前取出稍加加工即可，方便省時。

年年有魚：紅燒帶魚

「魚」與「餘」同音，年夜飯必備一道魚，象徵年年有餘、富足有餘。

材料：帶魚300克、薑蓉20克、蒜蓉20克、香蔥碎10克、細鹽1/4茶匙、生抽2大匙、砂糖1大匙、老抽1茶匙、水澱粉適量、陳醋1/2茶匙。

做法：

1. 帶魚先用細鹽塗抹醃製15分鐘；熱鍋熱油轉小火，煎至表面金黃，翻面再煎至金黃，盛出備用；
2. 鍋內冷油下薑蓉、蒜蓉、蔥碎爆香，倒入煎好的魚塊，注入清水，加入生抽、砂糖、老抽，大火煮開後加蓋轉小火燜煮；
3. 煮至湯汁剩少量時，用水澱粉勾芡，臨出鍋前沿鍋邊淋上陳醋提香即可。

大吉大利：板栗燒雞腿

「雞」諧音「吉」，栗子圓潤飽滿象徵利市，這道板栗燒雞腿正是「大吉大利」的最佳寫照，甜糯栗子配上軟嫩雞腿，老少皆宜。

主料：鮮栗子110克、雞腿500克。

調料：大蔥10克、薑5克、玉米澱粉4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克各適量。

做法：

1. 板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨裝入大碗，加水沒過栗子，放入電鍋（外鍋加水2杯）蒸至開關跳起取出；
2. 雞腿切小塊，冷水下鍋煮開後倒掉水，撈出沖淨泡沫；
3. 澱粉加水調成濕澱粉備用；
4. 用2大匙油爆香蔥、薑，放入雞塊及蠔油、白酒、糖、胡椒粉和清水3杯燒開，再加入栗子，改小火燒20分鐘；
5. 待湯汁稍收乾時揀出蔥、薑，淋濕澱粉勾芡後盛出即可。

歡聚一堂：冬瓜盅

冬瓜盅清雅別致，菇筍鮮香匯於一盅，象徵親朋好友歡聚一堂、共享天倫之樂。

主料：冬瓜500克、冬筍100克、鮮香菇100克、鮮蘑菇100克。

調料：料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、玉米澱粉5克、香油5克各適量。

做法：

1. 香菇、蘑菇洗淨切末；
2. 冬筍煮熟去皮，切碎末；
3. 將菇末、筍末下入六成熱油中煸炒，加料酒、醬油、白糖、味精及冬菇湯，燒開後勾厚芡，放涼成餡；
4. 選冬瓜肉厚處用圓槽刀挖出14個圓柱形瓜段，保留瓜皮並刻上花紋及吉祥文字，片下瓜皮焯水後抹香油待用；
5. 將冬瓜柱掏空填入餡料，排入盤中上籠蒸10分鐘取出裝盤，飾以刻好的瓜皮；盤中湯汁燒開調味勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

除夕全家福：海陸什錦暖鍋

螃蟹、草蝦、魷魚、蛤蜊等海陸食材齊聚一鍋，正如全家老小圍爐共聚，是除夕夜最有儀式感的壓軸大菜。

主料：螃蟹250克、草蝦200克、鮮魷魚200克、鮮香菇100克、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆腐200克、粉絲100克、牛蒡根200克。

調料：鹽5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、乾紅辣椒10克、八角5克、大蔥15克、薑5克各適量。

做法：

1. 大白菜洗淨切成大片；
2. 凍豆腐切塊；
3. 牛蒡去皮切片；
4. 螃蟹剝開洗淨；
5. 魷魚、香菇切花刀備用；
6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮墊底，再放入其餘材料煮熟，最後調味即可享用。

這九道吉祥年菜葷素兼備、海陸俱全，每一道都蘊含著美好的新年祝福。除夕夜不妨依照家人的口味挑選幾道，用心烹調，讓滿桌好意頭伴隨全家人迎接嶄新的一年。祝您闔家團圓、萬事如意、年年有餘！