年夜飯養生湯怎麼做？10款暖心靚湯食譜，營養美味又開胃

年關將至，你是否正一邊忙碌，一邊盤算著年夜飯的菜單？年夜飯餐桌上大魚大肉較多，若能為親愛的家人端上一鍋暖心暖胃的滋補靚湯，不僅能緩解味覺疲勞、刺激食欲，還能減輕腸胃負擔、促進消化。以下精心挑選十款既營養又暖身的湯品，附上詳細食材與做法，供您參考。

一、七彩發財湯

「發財」諧音寓意吉祥，色彩繽紛的賣相更為餐桌增添喜氣。

材料

嫩豆腐一塊、發菜一小把、胡蘿把、胡蘿蔔半根、雞蛋一個、香蔥少許

調料

清雞湯一大碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、水澱粉適量

做法

1、開始烹飪前先將發菜泡發；豆腐、雞蛋、胡蘿蔔、香蔥等材料備齊。
2、胡蘿蔔切成極細的絲。
3、豆腐先切成薄片，再攤平切成細絲。建議選用盒裝內酯豆腐，質地細嫩且切出的絲更長、更美觀。
4、切好的豆腐絲用刀鏟起，移入清水中浸泡備用。
5、清雞湯倒入鍋中燒開，先下胡蘿蔔絲稍煮片刻。最好使用清澈的雞湯或排骨湯，奶白色的濃湯會影響成菜的清澈感。
6、下入泡發好的發菜和豆腐絲。豆腐絲先倒入漏勺，再輕輕滑入鍋中，切勿用手抓取，以免弄碎。
7、輕輕攪拌均勻，煮至沸騰後調入鹽和胡椒粉。
8、用水澱粉勾芡，芡汁以中度濃稠為宜，不可太稀。
9、轉中火，緩緩淋入打散的蛋液。
10、盛碗後撒上香蔥絲，用筷子順同一方向輕輕攪拌，花紋會更加漂亮，最後點綴幾顆枸杞即可上桌。

二、四寶如意湯

清爽素雅的素食湯品，在大魚大肉的年夜飯中格外解膩。

材料

番茄100克、鮮香菇100克、黃豆芽150克、蘆筍200克

調料

鹽4克

做法

1、香菇泡軟，去蒂後對切兩半。
2、白蘆筍削去根部粗皮，切成小段。
3、黃豆芽摘去根鬚，番茄切片。
4、全部材料放入鍋內，加清水五杯燒開，轉小火煮20分鐘。
5、加鹽調味即可盛出食用。

三、福祿東海湯

排骨配蛤蜊，葷香與海味交融，象徵福祿雙全。

材料

排骨、蛤蜊、薑、蔥

做法

1、排骨汆燙（飛水）後洗淨，可放幾片薑去腥。
2、薑洗淨切絲備用。
3、將排骨及薑放入鍋中熬煮約40分鐘至1小時。
4、加入蛤蜊並加鹽調味。
5、再煮至湯滾，起鍋裝碗並撒上蔥花即成。

四、金漿玉液

一道香甜順口的甜品湯，椰香濃郁，作為年夜飯收尾甜點十分應景。

做法

1、準備泡發好的蓮子、西米、南瓜，將椰汁和牛奶混合均勻。
2、另備八種水果作配料。
3、泡發好的蓮子去掉蓮心，洗淨後上鍋蒸熟。
4、南瓜洗淨去皮，切成小塊蒸熟。
5、鍋中加入適量水燒開，下入西米，煮至中心僅剩一個小白點。
6、關火加蓋悶約15分鐘，至西米完全透明。
7、蒸熟的南瓜放入攪拌機，加入椰汁和牛奶，調入少許白糖，攪打約5秒成細滑漿液。
8、水果分別處理乾淨，切成小塊。
9、取適量水果放入碗中，加入煮好的西米和蓮子，倒入金漿玉液即可享用。

五、烏雞湯

烏雞滋補養身，搭配多種藥膳食材，最適合冬日進補。

做法

1、烏雞剁成小塊，用清水洗淨備用。
2、將紅棗、蓮子、薏米、枸杞子、白扁豆、紅扁豆、黃芪、當歸放入碗中，用清水浸泡5分鐘後沖洗乾淨備用。
3、白扁豆和紅扁豆不易煮爛，可提前用涼水浸泡一晚。
4、烏雞倒入鍋中，一次性加入足量清水，大火燒開後徹底撇淨浮沫。
5、倒入所有材料和薑片，蓋上鍋蓋小火慢燉2小時。
6、開蓋調入鹽，大火再煮3分鐘即可。

六、滋補羊肉湯

寒冬喝羊肉湯最是暖身驅寒，加入山楂還能去膻提鮮。

做法

1、羊肉浸泡於清水中一小時以上，泡去血水；若時間有限可直接下鍋煮，撇去浮沫即可。
2、羊肉切塊後繼續浸泡十分鐘，控乾水分。
3、砂鍋加水，放入羊肉塊。
4、水燒開撇去浮沫，放入蔥薑。
5、加入山楂、枸杞、核桃（提前洗淨）。
6、小火燉至羊肉熟爛，加少許鹽調味即可。

七、香菇豆腐鯽魚湯

鯽魚湯色奶白、鮮美滋補，搭配香菇與豆腐，營養加倍。

做法

1、鯽魚收拾乾淨後，擦乾表面水分。
2、熱鍋後先用薑擦拭鍋面防粘，放少許油，將鯽魚煎至兩面微黃。
3、加入涼水，放薑片、蒜粒，大火燒開至湯色變白，再放入香菇，轉小火燉20分鐘。
4、加入豆腐塊再燉10分鐘，加鹽調味出鍋。

八、羅宋湯

酸甜開胃的經典西式濃湯，牛腩軟爛入味，大人小孩都愛喝。

做法

1、牛腩洗淨，去除乾硬筋膜和多餘肥肉，切成約2厘米見方的丁；洋蔥、胡蘿蔔、芹菜洗淨後切成1厘米見方的丁；大蒜去皮切片，番茄切小塊備用。
2、牛腩丁放入涼水鍋中，大火燒開煮2至3分鐘，待血污完全煮出後撈出沖淨浮沫備用（鍋中的水倒掉不用）。
3、鍋中倒油大火加熱，油溫五成熱時放入洋蔥丁和蒜片炒香，再加入胡蘿蔔丁和芹菜丁續炒約2分鐘，盛出備用。
4、鍋中再加少許油，五成熱時放入番茄塊，倒入番茄醬，中火炒約3分鐘後加水（須沒過番茄表面），大火煮開後續煮5分鐘，連湯帶番茄一起倒入湯鍋。
5、湯鍋中加入焯好的牛腩，加水沒過牛腩，調入鹽、白胡椒粉、香葉、百里香。大火燒開後轉小火加蓋慢煮1小時，待牛腩軟爛時加入炒好的蔬菜丁，再續煮15分鐘即可。

烹飪小技巧

1、牛腩筋膜和肥肉一定要去除乾淨，否則會影響口感，湯也容易油膩。
2、番茄醬不可用番茄沙司代替。番茄醬是生的，必須先炒熟再加水稍煮，才能去除酸味。
3、炒好的蔬菜不要與牛肉同時下鍋，一定要在最後10至15分鐘才放入，以免蔬菜煮得過爛。

九、蘿蔔砂鍋羊肉湯

白蘿蔔清甜爽口，與羊肉同煲，去膻解膩又暖胃。

做法

1、蘿蔔洗淨切絲；蔥切段，薑切三片，枸杞洗淨。
2、羊肉片汆燙備用。
3、鍋中加足量水，放入羊肉片、薑片、蔥段，大火燒開後下入蘿蔔絲，再次燒開撇淨浮沫，加高湯和料酒，中小火煲20至30分鐘。
4、加入枸杞子小火再燒10分鐘，最後加鹽、香菜末調味即可。

烹飪小技巧

羊肉片也可以不單獨汆燙，直接下鍋煮開後將浮沫撇淨，再放入其他材料即可。

十、玉米蓮藕排骨湯

湯色清亮、清甜滋潤，是老少皆宜的家常靚湯。

做法

1、排骨斬成小塊洗淨，鍋中放水煮開後下排骨，煮幾分鐘去除血水。
2、撈出排骨洗淨待用。
3、排骨放入砂鍋，一次性注入足量清水，煮沸後加料酒、生薑和蔥結，轉小火煲半小時。
4、玉米洗淨切成小段，放入排骨湯中續煲約10分鐘。
5、蓮藕洗淨刮皮，切大塊放入湯中，小火再煲20分鐘左右，加少許鹽、雞精調味，關火撒上芹菜粒即可。

烹飪小技巧

1、玉米宜選水果玉米，質地嫩、久煮不老，煲出的湯還帶有玉米的清甜味。
2、煲湯要用偏老的粉藕。老藕澱粉含量高，才能煨出濃白的湯，吃起來粉糯香甜；脆嫩的鮮藕煨不出濃湯效果。
3、排骨務必先汆水再煲湯，湯色才會又白又鮮。