年夜飯怎麼搭配才健康？營養專家傳授實用點菜祕訣

離春節還有大半個月，大家已開始為大年三十的年夜大年三十的年夜飯忙碌起來。雖說各大飯館、酒家都推出了精心搭配的套餐，雞鴨魚肉海鮮應有盡有，但從營養健康的角度來看，大多數套餐仍不盡如人意。

營養專家指出，健康的飲食並不是「這也不能吃、那也不能吃」，健康飲食一樣可以享受美食，重點在於把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、適當消耗等幾個基本原則。只要掌握方法，年夜飯也能吃得美味又健康。

年夜飯點菜指南

根據健康飲食的基本要求，中國營養學會專家蔣家騉主任醫師針對外出就餐的人，提供了一些實用的點菜小竅門。

葷素搭配：三分之一素、三分之一葷、三分之一半葷半素

點菜時建議按照「1/3素菜、1/3葷菜、1/3半葷半素菜」的比例來搭配。
素菜方面：可選擇綠色蔬菜、紅色蔬菜（如胡蘿蔔、番茄、南瓜等）以及食用菌（如香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳等），建議再加上根莖類（如馬鈴薯、百合、山藥、蓮藕）和豆製品，讓營養更加多元。
葷菜方面：建議優先選擇魚蝦等水產類、雞鴨等禽類以及蛋類。此外，牛肉雖然屬於紅肉，但它的總脂肪量比豬肉低一半，兩者相比之下，建議優先選牛肉。

菜量恰當：能吃多少點多少

雖然打包的好習慣已逐漸形成，但吃剩菜剩飯畢竟還是不太好。如果是自家人吃飯，點菜最好不要講究排場，能吃多少就點多少。一般來說，大約4人用餐，建議點1個冷菜、3個熱菜；如果10人左右，則建議點3至4個冷菜、6至7個熱菜。

另外，千萬不要忘掉主食！可以選擇米飯、素菜包、餃子、麥包、窩窩頭等，最好以粗糧為主，補充膳食纖維，讓整餐營養更均衡。

用油適量：少油烹調更健康

脂肪是濃縮的能源，它產生的熱能是蛋白質、糖類的2倍還多，攝取過多脂肪容易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等慢性疾病。通常飯館、酒樓做菜用油較多，建議點菜時可以主動要求少放油。當然，有些菜如果少油味道就不夠好，也不可能所有菜都要求少油，這時不妨挑選青菜之類的菜色，特別交代少放些油，藉此減少整體的油脂攝取量。

年夜飯是一年之中最重要的一餐，只要掌握「總量控制、平衡膳食、合理搭配」的原則，就能在享受團圓美食的同時，也守護全家人的健康。