春節年夜飯是一年中最重要的一頓飯，既要美味可口，又要講究好彩頭。為了讓主婦們不再傷透腦筋，本文特別整理六道寓意「大吉大利、六六大順」的年夜飯必備菜餚，從材料到做法一次公開，照著做就能端出一桌吉祥又豐盛的團圓宴。
一、團團圓圓——紅燒獅子頭
象徵闔家團聚的獅子頭，肉質鮮嫩多汁，是年夜飯桌上的經典硬菜。
材料
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末與蔥薑片各適量、老抽1小匙、料酒1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水澱粉（干澱粉1小匙＋水1大匙）、花椒6粒、大料1個。
做法
- 豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不需太細；
- 馬蹄去皮剁碎，饅頭切成小丁；
- 肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒、大料外的所有調料，順同一方向攪打至上勁，期間可加幾滴水一起攪打，再加入馬蹄碎和饅頭丁拌勻；
- 將肉餡團成大小均勻的丸子；
- 鍋中倒油，燒至六成熱時放入丸子，炸至表面金黃後撈出瀝油；
- 砂鍋加適量清水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁減少，撈出丸子擺盤；
- 砂鍋內剩餘湯汁繼續燒開，用水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油，澆在丸子上即可上桌。
二、紅紅火火——紅燒排骨
色澤紅亮、甜鹹適口的紅燒排骨，寓意新的一年日子過得紅紅火火。
材料
排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。
做法
- 排骨斬成5公分長的段，放入沸水中略焯去血水，撈起備用；
- 生薑切片，大蔥洗淨後打成一個蔥結；
- 鍋中放少許色拉油，大火燒熱後轉小火，下入白糖；
- 以小火慢慢炒化白糖，待糖融化變色、開始冒泡時，立刻倒入排骨炒勻上色；
- 放入薑片、花椒及所有香料，炒出香味後，淋入少量料酒和醬油略翻炒；
- 加入適量熱水，放入鹽和蔥結；
- 大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉40分鐘至排骨熟軟；
- 撈出鍋中的蔥結、薑片和大塊香料；
- 開大火收汁，待湯汁濃稠時加少許味精即可起鍋。
三、五福臨門——什錦燉盅
白菜清甜，配上豬肚、草蝦、魷魚、海參等多種食材，五福齊聚一堂。
材料
大白菜600克、豬肚200克、草蝦250克、鮮魷魚100克、海參50克、火腿與香菇各適量、鹽5克、胡椒粉4克。
做法
- 大白菜洗淨切大片，用2大匙油炒軟後先鋪入燉盅底部；
- 豬肚切條；
- 魷魚切花刀後汆燙撈出；
- 海參洗淨去腥，切厚片；
- 火腿先煮過再取出切片；
- 香菇泡軟去蒂，與上述食材分別鋪放在大白菜上；
- 大草蝦剪去鬚足，汆燙後撈出備用；
- 將調味料放入燉盅，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，再放入草蝦續蒸5分鐘即可取出食用。
四、年年有餘——紅燒鯉魚
魚是年夜飯不可或缺的主角，「年年有餘」的好兆頭全在這道菜裡。
材料
鯉魚900克、肥瘦豬肉150克、白蘿蔔150克、大蔥15克、薑10克、料酒15克、鹽5克、胡椒粉3克、玉米澱粉5克。
做法
- 豬肉洗淨剁細，拌入酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙調勻成餡；
- 鯉魚洗淨擦乾水分，用酒1大匙、醬油1大匙醃10分鐘；
- 將肉餡塞入魚腹內，用3大匙油將魚兩面煎黃盛出；
- 另起鍋用2大匙油爆香蔥、薑後撈出，放入切塊的白蘿蔔及調味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、糖1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙、清水3杯）；
- 燒開後放入鯉魚，改小火熬煮1小時，待湯汁稍乾時勾芡盛出，撒上蔥花即可。
五、大吉大利——栗子燒雞
「雞」諧音「吉」，配上香甜綿密的栗子，正是「大吉大利」的最佳代表。
材料
新鮮栗子110克、雞腿500克、大蔥10克、薑5克、玉米澱粉4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克。
做法
- 板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝入大碗，加水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；
- 雞腿切小塊，放入冷水中煮開後倒掉熱水，雞腿撈出沖淨泡沫；
- 澱粉加水調成濕澱粉備用；
- 用2大匙油爆香蔥、薑，放入雞塊及調味料（蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯）燒開，再加入栗子，改小火燒20分鐘；
- 待湯汁稍乾時揀出蔥、薑，淋濕澱粉勾芡後盛出即可。
六、鴻運當頭——砂鍋魚頭豆腐
魚頭寓意「鴻運當頭」，搭配嫩滑豆腐，湯濃味美，暖胃又體面。
材料
鰱魚頭400克、豆腐200克、薑5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麵醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、玉米澱粉3克。
做法
- 魚頭洗淨拭乾，剖開對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
- 豆腐切成長厚片，用油煎黃後放入耐煮鍋或砂鍋內，再將煎好的魚頭鋪在豆腐上；
- 另用2大匙油炒香薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，煮滾後改小火煮40分鐘使其入味；
- 待湯汁稍乾時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒上青蒜段，略滾即可關火上桌。
這六道菜葷素搭配、有魚有肉，既兼顧口感與營養，又處處蘊含著對新一年的美好祝願。建議提前備妥材料，除夕當天按部就班烹製，就能輕鬆端出一桌讓長輩稱心、孩子歡喜的吉祥年夜飯。
