秋季滋潤首選銀耳！九種營養做法，從粥品到涼拌一次學會

銀耳又稱白木耳、雪耳，自古被譽為「菌中之冠」，具有滋陰潤肺、養顏美容的功效。秋季天氣乾燥，正是食用銀耳的最佳季節。銀耳的料理方式十分多元，無論是熬粥、燉湯，甚至涼拌都美味可口。本文為您整理九種銀耳的營養做法，教您怎麼吃最滋補！

銀耳的營養價值

銀耳與其他「山珍」一樣，不僅是餐桌上的珍饈，在中醫藥寶庫中更是久負盛名的滋補良品。品質上乘者稱為「雪耳」，富含豐富的天然膠質、多種維生素、17種胺基酸及肝糖。此外，銀耳中還含有一種重要的有機磷，能幫助消除肌肉疲勞。

銀耳既是名貴的營養滋補佳品，也是扶正強身的食補聖品，歷代皇家貴族更將其視為「延年益壽之品」。以下介紹九種銀耳的家常做法，不妨動手試試！

一、銀耳雪梨小米粥

材料：銀耳適量、雪梨1個、小米200克、冰糖適量

做法：

1. 銀耳以清水泡發約20分鐘，去蒂後撕成小片備用。
2. 鍋中加水與銀耳煮約15分鐘，再倒入淘洗好的小米續煮約2分鐘。
3. 加入切好的梨塊與冰糖，轉小火煮至濃稠即可。

二、排骨芸豆銀耳湯

材料：排骨、芸豆、銀耳

做法：

1. 芸豆可不泡水；銀耳用涼水泡發後摘去根部、洗淨；排骨以滾水汆燙去除血沫。
2. 排骨放入湯煲，加兩三片薑與足量清水，中火煮開後撇去浮沫，再放入芸豆。
3. 轉小火煲1.5至2小時，加入銀耳再煮半小時，最後加鹽調味即可。

三、綠豆銀耳羹

材料：銀耳20克、綠豆60克、冰糖適量、水適量

做法：

1. 銀耳與綠豆分別泡發，銀耳撕成小塊、瀝乾備用。
2. 將銀耳、綠豆與約2000毫升水一同入鍋，大火煮沸後轉小火熬煮30分鐘，過程中需不時攪拌並留意水量。
3. 待綠豆開花變軟後關火，加入冰糖攪拌至溶化即可食用。

四、銀耳蓮子湯

材料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖

做法：

1. 銀耳以冷水泡發約15分鐘，去除粗蒂、切小塊備用。鍋中加清水，先下蓮子大火煮10分鐘。
2. 紅棗洗淨後連同銀耳入鍋，大火煮5分鐘，再轉小火慢燉約1小時，期間不時攪拌避免黏鍋，最後加冰糖調味即可。

五、銀耳蓮子枸杞粥

材料：大米100克、銀耳10克、蓮子20克、枸杞子20克、冰糖適量

做法：

1. 銀耳泡發後去粗蒂、切小塊；大米洗淨浸泡30分鐘。
2. 蓮子與枸杞子洗淨，連同銀耳、大米加水，大火煮開後轉小火熬煮約40分鐘，加冰糖調味即可。

六、燕窩銀耳羹

材料：燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量

做法：

1. 燕窩先以清水刷洗一遍，放入熱水中浸泡3至4小時，擇去絨毛後再用熱水泡1小時備用。
2. 銀耳以清水浸泡1小時。將燕窩、銀耳、冰糖盛入瓷罐或蓋碗，隔水燉熟即可食用。

七、木瓜銀耳糯米粥

材料：木瓜1/4顆、銀耳一大朵、糯米適量、大棗8枚、枸杞一小撮、牛奶100克、蜂蜜一湯匙

做法：

1. 銀耳提前泡開、洗淨、撕成小朵；木瓜切小塊；大棗、枸杞及糯米洗淨備用。
2. 鍋內加足量水，放入糯米、大棗、枸杞、銀耳，大火燒開後轉中小火煮30分鐘。
3. 下入木瓜續煮10分鐘，加入牛奶煮至沸騰即關火，稍涼後調入蜂蜜即可。

八、銀耳拌黃瓜

材料：銀耳一大朵、黃瓜兩根、蒜泥適量、鹽、陳醋、香油

做法：

1. 銀耳提前泡發、洗淨、撕成小朵；水燒開後略為汆燙銀耳，時間不宜過長，以免口感軟爛。
2. 黃瓜洗淨後拍裂、切成小塊，放入大碗加2小匙鹽拌勻，醃漬約15分鐘後輕輕擠去水分。
3. 將黃瓜與放涼的銀耳混合，加入蒜泥、陳醋、香油拌勻即可。

九、銀耳百合核桃粥

材料：大米10克、糯米15克、銀耳25克、核桃15克、百合1顆、枸杞子15粒、高粱米10克

做法：

1. 百合剝成小瓣洗淨；銀耳泡發後放入砂鍋，加清水大火煮滾，轉小火熬煮約1小時。
2. 放入淘洗乾淨的米類與核桃仁，大火煮滾後轉小火煮20分鐘，期間以湯勺攪拌。
3. 最後投入百合與枸杞煮滾即可關火，喜歡甜味者可酌加冰糖。

食用銀耳的小提醒

中醫認為白木耳可入肺經，而肺主皮毛，因此多吃銀耳有助於改善膚質、保持肌膚水潤。銀耳富含膠質，也能增加飽足感，是秋季養生的理想食材。不過需注意，體質偏虛寒、容易腹瀉的人應酌量食用，以免加重腸胃負擔。