銀耳的營養與功效：滋陰潤肺、美容養顏，附2道家常食譜

認識銀耳：營養豐富的「平民燕窩」

銀耳又稱白木耳、雪耳，是一種營養價值極高的食用菌，含有豐富的膠質、多種維生素、無機鹽及氨基酸，因其滋補功效媲美燕窩而價格親民，素有「平民燕窩」的美譽。

中醫認為，銀耳具有滋，銀耳具有滋陰補腎、潤肺降火、生津止咳、強精、強心健腦、提神補血、補氣等多重功效，對高血壓、血管硬化、眼底出血、肺結核、咳嗽等病症有良好的防治和調理作用，是極佳的滋養保健食品。

研究人員發現，銀耳具有抑制癌細胞生長的作用，並能促進骨髓的造血機能，因此可作為腫瘤患者在接受放射治療期間的營養補充品。

銀耳含有粗纖纖維，屬於低熱量的減肥食品，非常適合女性及肥胖人士經常食用。尤其在冬春季節，可自製冰糖銀耳羹、紅棗銀耳粥或銀耳料理，經常食用有助於促進胃腸蠕動、減少脂肪吸收。此外，銀耳所含的膠質還能潤澤肌膚，幫助淡化臉部黃褐斑與雀斑。據《本草綱目》記載，銀耳對女性月經不調也有很好的調理效果。

需要提醒的是，銀耳性質偏涼、能清肺熱，因此外感風寒者應謹慎食用，以免加重症狀。

許多家庭習慣用熱水泡發銀耳，因為速度快、能盡快食用，但這種方法其實並不可取——熱水會影響銀耳的泡發率，也會破壞口感（用熱水泡發的銀耳口感黏軟）。正確的做法是使用涼水泡發（秋冬季節可用溫水），待其完全泡發後，再去除未發開的淡黃色根部即可。