雞肉肉質細嫩、滋味鮮美，因為味道清淡不搶戲，能廣泛運用在各種料理中。在眾多肉類裡，雞肉的蛋白質含量名列前茅，屬於典型的高蛋白、低脂肪食材；其所含的鉀硫酸氨基酸也相當豐富，正好可以彌補牛肉、豬肉的不足。此外，雞肉的維生素A含量雖然不及蔬菜或動物肝臟，但與牛肉、豬肉相比卻高出許多。
而雞腿是指從腳到腿、包含腿根一帶的部位。這個部位的肉質較為結實，連皮一起食用時脂肪含量較高，同時也是整隻雞中鐵質含量最豐富的部分。
雞腿肉的蛋白質含量比例高、種類多元，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。對需要補充優質蛋白的人來說，是非常理想的選擇。
雞肉含有對人體生長發育具有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。加上雞腿部位鐵分含量高，對預防貧血也有幫助。
與其他常見肉類相比，雞肉的維生素A含量明顯偏高，有助於維持視力健康與皮膚黏膜的正常機能。
從營養調理的角度來看，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、身體虛弱等狀況都有很好的食療效果。傳統統醫學認為，雞肉性平、偏溫、味甘，入脾、胃經，具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨等功效。
適用範圍：可用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便頻數、遺精、耳聾耳鳴等症的調理。
一般人都可食用，尤其以下族群更為適宜：
以下族群應避免或少吃雞腿：
依照民間飲食智慧，雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用：
以上說法源自傳統食療經驗，實際影響因人而異，但若本身體質敏感或有慢性疾病，仍建議斟酌搭配。
油炸雞腿無論大人或小孩都喜歡，由於分量較多、外觀也好看，許多家庭都把它當作便當的主菜。不過要提醒的是，即使炸好後立即食用，仍存在油脂氧化帶來的健康疑慮。建議搭配檸檬汁或醋一起享用，並控制食用頻率，才能吃得美味又安心。
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