青魚的營養價值、功效禁忌與家常做法全攻略

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青魚，又名黑鲩、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鲲、青棒、鋼青，是淡水魚中的上品。其肉質厚實細嫩、味道鮮美、富含脂肪，且刺大而少，深受食客喜愛。

產地與產季

青魚主要產於長江流域地區，亦可人工養殖。由於受魚食來源的限制，北方飼養較少。青魚四季均有出產，其中以秋季產量最多、品質最佳。

外形特徵

青魚體形略呈圓筒狀，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無稜，尾部扁側；上颌稍長於下颌，側線呈弧形，體背覆有大圓鱗，魚鳍齊全且典型。背部呈青黑色，腹部為白色，各鳍均為灰黑色。

豐富的營養價值

優質蛋白與脂肪

青魚每百克可食部分含蛋白質15.8～19.5克、脂肪2.6～5.2克，熱量96～125千卡，蛋白質含量甚至超過雞肉，是補充優質蛋白的理想食材。

礦物質與維生素

青魚還含有鈣25～72毫克、磷171～246毫克、鐵0.8～0.9毫克，以及硫胺素0.13毫克、核黃素0.12毫克、尼克酸0.17毫克等多種維生素。

微量元素鋅的重要作用

青魚富含鋅，成人每日約需鋅12～16毫克，青少年時期的需求量相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，與性腺、胰腺及腦下垂體密切相關。人體鋅含量雖僅占十萬分之三，但一旦不足，往往會導致嗅覺減退、精神萎靡、智商（IQ）下降，還可能出現生長高度不足、創傷難以愈合等問題。

硒、碘與核酸

青魚含有豐富的硒、碘等微量元素，具有抗衰老、抗癌的作用；魚肉中富含核酸，這是人體細胞必需的物質，攝取核酸食品有助延緩衰老，輔助疾病的治療。

中醫功效

青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經，具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可預防妊娠水腫；並有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目之效，主治腳氣濕痺、煩悶、瘧疾、血淋等症。

適宜與不宜食用的人群

適宜人群

青魚適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；也適合脾胃虛弱、氣血不足、營養不良者，以及高脂血症、高膽固醇血症、動脈硬化患者食用。

不宜人群

脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、荨麻疹、癬病患者應忌食。

食用禁忌

青魚忌與李子同食；忌用牛油、羊油煎炸；亦不可與荊芥、白術、蒼術同食。

青魚的家常做法

多樣的烹調方式

青魚可紅燒、干燒、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。除鮮銷外，熏制品、糟制品以及油浸青魚、茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。

收拾青魚的竅門

右手握刀，左手按住魚頭，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片；再用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，以剪刀從青魚口部至臍眼處剖開腹部，挖出內髒後用水沖洗干淨；腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干淨即可。

切魚技巧

1. 魚肉質細、纖維短，極易破碎。切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺下刀，切起來更干淨利落。
2. 魚表皮有一層黏液非常滑，不易下刀。若切魚前先將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

巧去魚腥味

1. 將魚去鱗剖腹洗淨後放入盆中，倒入一些黃酒，既能去除魚腥味，又能使魚滋味更鮮美。
2. 鮮魚剖開洗淨後，在牛奶中浸泡一會兒，既可除腥，又能增加鮮味。
3. 吃過魚後口中留有異味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

青魚與草魚的區別

青魚和草魚體形非常相似，主要可從以下兩點區分：

體色不同：青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鳍均為灰黑色；草魚則呈茶黃色，腹部灰白，胸鳍、腹鳍帶灰黃色，其余各鳍顏色較淡。
嘴形不同：青魚嘴呈尖形，草魚嘴部呈圓形。

重要提醒：切勿濫服魚膽

青魚膽性味苦寒、有毒，民間雖有用其外敷治療目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痺、暴聾、惡瘡、白禿等症，或內服治扁桃體炎的說法，但絕不可自行濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒：半小時後，輕者出現惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼而躁動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如治療不及時，可能導致死亡。任何藥用都務必在專業醫師指導下進行。