秋冬進補吃肉有講究：紅肉、白肉怎麼選？營養師一次說清楚

秋冬進補，吃肉也要吃得得法

秋冬季節氣溫下降，正是滋補身體的好時機，許多人會藉機大魚大肉進補。不過營養師提醒，進補並非多多益善，吃肉更要講究方法。例如紅肉攝取過量容易誘發心血管及腦部疾病，肥肉更應盡量少吃，才能真正補對方向。

肉類分三大類，營養與適合族群各不同

一般而言，肉類可分為三大類：

• 畜類（紅肉）：豬、牛、羊等；
• 禽類：雞、鴨、鵝等；
• 水產類：魚、蝦、貝等。

營養師指出，這三類肉在營養成分與口感風味上各有差異，適合的族群也不相同，進補前應先了解自己的體質與需求。

牛肉：補鐵首選，但不宜多吃

牛肉素有「最強壯的肉」之稱。紅肉是鐵元素的重要來源，其中牛肉的血紅素鐵含量尤其豐富，吸收率高，特別適合身體虛弱或智力退化者食用。不過牛肉纖維較粗、不易消化，老人、小孩以及腸胃消化功能較弱的人不宜多吃，以免造成腸胃負擔。

羊肉：性溫熱，秋冬抗寒好選擇

羊肉的硒含量遠高於其他肉類。研究表明，硒具有抗氧化作用，還能抵抗重金屬毒性、保護視力、抑制腫瘤。羊肉性質溫熱，非常適合在秋冬季節食用，能益氣、補虛、抗寒，特別適合體型瘦弱、怕冷等虛寒體質的人，對氣喘、肺病患者也相當有益。相反地，若體質偏熱、經常大便燥結的人，就應該少吃羊肉，以免「火上加油」。

紅肉 vs 白肉：瘦肉補鐵，肥肉要少碰

豬、牛、羊等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能補充鐵質、預防貧血；肥肉則一定要少吃，因為肥肉屬於高能量、高脂肪食物，含有大量脂肪與膽固醇，攝入過多容易引起肥胖，甚至增加慢性病風險。相較之下，禽類、魚類等白肉脂肪含量較低，是較清爽的蛋白質來源。

不同族群怎麼吃？營養師給建議

• 體力勞動者：消耗量大，可適當多吃紅肉補充能量與鐵質；
• 腦力勞動者：宜多吃白肉，減輕身體負擔；
• 男性：對紅肉的需求相對較大；
• 女性：可多吃白肉，兼顧營養與體態；
• 老年人：身體機能退化，多吃紅肉易導致心血管疾病和認知障礙，應以白肉為主；
• 兒童：正處於發育期，紅肉、白肉都要均衡攝取。

烹調方式也很關鍵：烤肉致癌風險高，炖肉最健康

除了挑對肉品，烹調方式同樣影響健康。營養師提醒，烤肉在高溫燒烤過程中容易產生致癌物質，致癌風險較高；而炖肉以低溫慢煮的方式烹調，既能保留營養，也更容易消化吸收，是最健康的吃法。秋冬進補時，不妨多選擇炖湯、炖肉的方式，暖身又養生。