夏季養生素食推薦：七道開胃美味的清爽素食食譜

炎炎夏日，氣溫升高容易讓人食慾不振，此時飲食宜以清淡爽口為主。以下精選七道做法簡單、營養豐富的夏季素食，不僅色香味俱全，更能開胃解膩，為您的夏日餐桌增添清爽滋味。

一、蒜蓉蒸茄子

食材

主料：嫩長茄子。
輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油。

做法

① 將蒜剁成茸，茄子洗淨後切成長條。
② 炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加入鹽、味精、糖及少許水攪勻。
③ 蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁均勻澆上，放入蒸籠蒸約五分鐘即可。
④ 取出蒸盤後，淋上香油即可享用。

二、素炒南瓜尖

食材

南瓜尖400克、尖椒25克、大蒜4粒、鹽2.5克、濕澱粉10克、清水少許。

做法

南瓜尖先用鹽水浸泡15分鐘後洗淨，瀝乾水分備用。炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒出香味，放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水和鹽，翻炒至軟後勾芡即可出鍋。

三、韭菜炒蠶豆

食材

帶皮蠶豆250克（指剝去豆莢但保留豆子種皮的蠶豆）、韭菜200克、油一匙、鹽少許。

做法

① 帶皮蠶豆洗淨；韭菜折去老根、去除泥土和黃葉，洗淨後切成小段。炒鍋燒熱，放入一匙油，倒入蠶豆不停翻炒，加入少許鹽調味。
② 炒勻後加入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛。待鍋中水分即將收乾時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。

四、豆豉虎皮青椒

食材

青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

做法

① 炒鍋倒入比平時炒菜略多的油，大火燒至八成熱後轉中火，放入青椒。
② 用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，再翻炒、再劃圈，直到青椒變軟、表皮泛起金黃色焦皮。鍋中留底油，將青椒盛出備用。
③ 鍋中放入豆豉和蒜末爆香，加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋及蘑菇精，將調料炒勻即可。注意不要翻炒過度，以免青椒過蔫影響口感。

五、如意香干

食材

黃豆芽140克、薄香干3塊、紅椒1個、大蒜3瓣。

調料

生抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙。

做法

① 黃豆芽去根，洗淨瀝乾水分。
② 香干切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。
③ 鍋內冷油，放入豆干和大蒜片，小火煸炒至豆干出香味、變得略硬，再放入豆芽。
④ 接著放入紅椒絲，加入生抽1又1/3大匙、砂糖1茶匙，大火快炒，用筷子將所有材料混合均勻，約1分半鐘即可出鍋。

六、尖椒豆腐釀

食材

尖椒4個、豆腐250克、面包糠。

調料

食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

做法

① 豆腐用勺子碾碎；尖椒去兩端、去種子，切成三厘米厚的段。碾碎的豆腐加入蔥姜碎，再添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻。
② 將攪拌好的豆腐泥填入尖椒中空段並抹平，成型的尖椒豆腐釀雙面沾上一層澱粉芡，再裹上一層面包糠。鍋內油熱後，將豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

七、孜然土豆

食材

中等個頭土豆3個、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、姜末5克、香菜適量。

做法

① 挑選幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。
② 取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗乾淨的土豆，水量以沒過土豆為宜，再加入5克鹽。
③ 大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，至土豆熟軟即可。
④ 土豆煮好後撈出，控去水分，放一旁降溫。
⑤ 放涼後去掉外皮，切成滾刀塊。
⑥ 鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。
⑦ 翻炒幾下後加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉和鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋時撒上香菜碎即可。

這七道素食做法簡單、食材易得，無論是日常家常菜還是招待親友，都能讓您在盛夏享受清爽健康的美食時光。