寒帶地區人員營養飲食指南：熱能、蛋白質、維生素與礦物質這樣補充

隨著亞寒帶與寒帶地區經濟開發日益活躍，越來越多溫帶居民前往寒區工作。人在進入低溫環境後，機體會出現一系列明顯的生理變化。為幫助身體順利適應寒冷氣候，必須針對寒帶地區人員的特殊生理狀態，對營養供給和飲食結構做出相應調整。

一、熱能與脂肪：提高總熱能，控制脂肪比例

研究顯示，當飲食總熱能為4200千卡、脂肪含量高達60%時，若勞動強度進一步提高，熱能代謝會轉為負氮平衡，尿中出現酮體排出。不過，機體在經過一段時間的寒冷適應後，便能利用酮體作為熱能來源。因此，低溫環境下大量增加飲食中的脂肪時，必須同時注意碳水化合物的含量搭配。

總體而言，寒冷地區飲食中的脂肪含量可略高於一般標準，但不宜過高，以占總熱能的35%～40%為宜。

二、蛋白質：供給充足，動物性蛋白占半數以上

寒區的蛋白質供給應保持充裕。無論日常飲食中蛋白質含量高低，人體突然接觸低溫時，蛋白質分解都會加速，極易出現負氮平衡。因此建議：

• 蛋白質供給量應占總熱量的13%～15%，最高不宜超過20%；
• 為保持合理的必需氨基酸構成比例，動物性蛋白應占蛋白總量的50%～65%；
• 必需氨基酸有助於提高機體耐寒能力，其中蛋氨酸的作用尤為重要。

三、維生素：需要量全面提高

寒區營養調查發現，人體對各類維生素的需要量均顯著提升，包括維生素A、B群、C、D等。實務上可在部分食品中添加維生素C，或直接服用維生素C片劑加以補充。此外，維生素A也直接影響機體的耐寒能力——動物實驗顯示，缺乏維生素A的大鼠在5℃低溫下的存活時間明顯縮短。

除上述維生素外，寒區人員其他營養素的每日參考需要量如下：

• 泛酸：10～15毫克
• 維生素B2：2～3毫克
• 葉酸：1～2毫克
• 生物素：200～300微克
• 膽鹼：0.5～1.0克
• 維生素E：15～20毫克
• 維生素K：200～300微克
• 菸鹼酸（維生素PP）：50～70毫克
• 多不飽和脂肪酸：5～6克

四、礦物質：鈣與鈉最容易缺乏

寒帶地區最容易缺乏的礦物質是鈣和鈉。調查發現，寒區骨折患者的骨痂形成速度明顯比溫帶地區緩慢；加上寒冷地區蔬菜和水果供應較少，若奶類攝入也不充分，便很容易導致礦物質缺乏。

食鹽對寒冷地區居民而言特別重要。研究表明，低溫環境中適當增加食鹽攝入量，可使機體的產熱功能得到加強，有助於抵禦嚴寒。

結語：前往寒帶或亞寒帶地區工作生活，除了做好保暖防護，更應從熱能、蛋白質、維生素到礦物質全方位調整飲食結構，才能讓身體更快適應低溫環境，維持良好的健康狀態與工作效率。