夏季消暑開胃小菜推薦：4道清爽料理喚醒食慾

夏季天氣炎熱，許多人容易出現食慾不振的困擾，但正餐仍不可忽略。此時不妨多準備幾道清爽開胃的小菜與湯品，既能補充營養，又能消暑解膩。以下推薦四道適合夏天的開胃料理，做法簡單，營養價值也相當豐富。

蒜蓉蒸茄子

茄子含有多種生物鹼物質，如龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等，其中龍葵鹼與葫蘆素已被證實具有抗癌能力。曾有試驗從茄子中提取特定物質，應用於胃癌、子宮頸癌等的輔助治療，獲得良好效果。

做法：

茄子2根去皮，切成約10公分的長條；蒜、生薑切末備用。將茄子放入盤中，上鍋隔水蒸15分鐘。另起鍋倒入少許底油，放入蒜末、薑末翻炒，待變色後加入生抽、白糖、鹽、蔥花、雞精調味。茄子蒸好後取出，倒掉盤中多餘水分，淋上調味汁拌勻即可食用。

蜂蜜苦瓜

苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，這種活性蛋白能激活免疫細胞，透過免疫細胞將癌細胞或其他不正常細胞消滅。此外，苦瓜種子含有一種蛋白酶抑制劑，可抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，進而抑制癌細胞的侵襲與轉移。

做法：

苦瓜1根洗淨，削成薄片，與冰塊一起放入保鮮盒冷藏1小時；取出苦瓜片擺盤，淋上蜂蜜即可食用，冰涼爽口又開胃。

海帶冬瓜排骨湯

海帶在中藥裡名為「昆布」，有助預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內會產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇排出；海帶提取物對多種癌細胞也有直接抑制作用。

做法：

排骨200克洗淨，用滾水汆燙去血水，撈出瀝乾備用；冬瓜100克帶皮切小塊，海帶100克打成結洗淨備用。鍋中加水、薑片、蔥段、八角1塊，倒入排骨、料酒、鹽，大火煮開後轉小火燉1小時，再加入冬瓜和海帶結，煮至冬瓜變透明即可食用。

紅薯小米粥

紅薯被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品，同時也具有強大的防癌功能。科研人員最近在紅薯中發現一種去氫表雄酮的物質，能預防腸癌和乳腺癌的發生。

做法：

水發銀耳1朵，紅薯1個切成小塊，將紅薯、小米和銀耳一起放入電飯煲中煮20分鐘即可食用，清甜軟糯，適合夏天當作輕食主食。

這四道料理清爽不油膩，從小菜、湯品到粥品一應俱全，夏天食慾不佳時不妨輪流變化，讓三餐吃得開胃又健康。