夏天吃什麼菜好？五類消暑蔬菜推薦＋涼拌苦瓜食譜，清熱開胃過一夏

夏天吃什麼菜好？

炎炎夏日，走到哪裡都是熱浪襲人，許多人難免出現食欲不振、四肢乏力的情況。其實，只要懂得挑選當季食材，就能吃得清爽又健康。以下從中醫養生與現代營養學的角度，為您整理夏季最適合多吃的幾類蔬菜。

一、多吃苦味食物：清心降火

中醫認為「苦味入心經」，能洩降心火。苦味食品大多富含氨基酸、維生素、生物鹼及甙類等成分，具有抗菌消炎、解熱祛暑、消除疲勞的作用，對恢復脾胃運化功能也有明顯效果。因此，夏天適當多吃苦味食物，對身體大有益處。

據《本草綱目》記載，苦瓜味苦、性寒、無毒，具有除邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功效：

• 鮮苦瓜剖開去瓤，與茶葉同煎或沖泡飲用，可防治中暑發熱；
• 鮮苦瓜煎水代茶飲，能清熱止渴；
• 鮮苦瓜搗爛取汁，以開水沖服可防治痢疾。

此外，苦瓜還可涼拌生食、炒肉、燒魚，不但清脆爽口，還能增進食欲、幫助消化、消除暑熱。

【食譜】涼拌苦瓜片

主料：鮮嫩苦瓜500克。
調料：精鹽、白糖各15克，香醋10克，腌辣椒、味精、花椒油、蔥花、姜末適量。

做法：

1. 將苦瓜切去蒂、尾，剖開後挖去籽和瓤，洗淨切成薄片，放入碗中加食鹽拌勻，醃漬約兩小時以去除苦味；
2. 用冷開水洗去鹽分，再加入上述調料拌勻，靜置30分鐘即可食用。

功效：清熱消暑、明目解毒、開胃止渴，集酸、甜、麻、辣、鹹五味於一身，風味獨特。

二、多吃瓜類蔬菜：天然補水首選

夏天天氣炎熱，人體流失的水分比其他季節多，必須及時補充。說到補水，很多人首先想到市售的「淨水」、「太空水」，但其實蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具生物活性的水，是任何工廠生產的飲用水都無法比擬的。

夏天正是瓜類蔬菜的上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。其中冬瓜含水量高達96%，居眾菜之冠；其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。換句話說，吃下500克的瓜菜，就相當於喝了450毫升高品質的水。

另外，所有瓜類蔬菜都具有「高鉀低鈉」的特點，有助於降低血壓、保護血管。

三、多吃涼性蔬菜：生津止渴、清熱瀉火

夏天對人體影響最大的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體後會導致毛孔張開、出汗過多，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調、消化不良。加上近年來肉類等動物性食物攝取量增加，體質偏酸、內熱較重，此時吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。

那麼，哪些是涼性蔬菜呢？

• 瓜類中除南瓜、金瓜屬溫性外，苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都屬涼性；
• 番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵（紫角葉）、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等也屬涼性蔬菜。

這些蔬菜正值盛產期，不妨經常食用。

四、多吃「殺菌」蔬菜：預防腸道疾病

夏天天氣炎熱，病原菌滋生蔓延快，是腸道傳染病等多種疾病的高發季節。此時多吃些具有殺菌作用的蔬菜，有助於預防疾病。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等蔥蒜類蔬菜，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌和病毒都有殺滅及抑制作用。

其中作用最突出的是大蒜。近年研究發現，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由於大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性，為充分發揮其殺菌防病功能，最好生食。經常食用上述蔥蒜類蔬菜，對健康十分有益。

五、多吃涼拌菜：鎖住營養不流失

夏天食欲不振時，很多人都喜歡吃涼拌菜。營養學研究也證實，生吃蔬菜能最大限度地保存其中的營養——因為蔬菜中一些人體必需的生物活性物質在遇到55℃以上高溫時，內部性質會發生變化，喪失健康功能。

此外，蔬菜中還含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食才能發揮作用。所以日常生活中，凡是能生吃的蔬菜最好生吃，盡量減少營養損失。

涼拌菜的三大注意事項

1. 菠菜、洋蔥要先焯水

並非所有蔬菜都適合做涼拌菜。例如土豆、芋頭、山藥等含澱粉的蔬菜必須熟吃，否則澱粉粒不破裂，人體無法消化；雲豆、毛豆等豆類含有毒蛋白質，生吃容易引起食物中毒，即使要涼拌，也一定要先煮熟。

菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等屬於草酸含量較高的蔬菜，草酸在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去大部分草酸。

2. 製作時放點薑蒜醋

由於夏天天氣炎熱，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易流行的季節。製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前用開水燙洗，切忌用切過生肉的刀板切蔬菜。此外，蔬菜食用前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可最大限度減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和姜末也能起到殺菌作用；生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還具有很強的抗氧化功能，能延緩衰老、抗輻射。

3. 選材新鮮、當天吃完

做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的。有些蔬菜在冰箱存放一段時間後，會失去本身的甘甜滋味和脆嫩口感，營養成分也會有所損失，不宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜很容易變質，最好當天吃完。

結語

夏天吃什麼菜好？相信看完本文您已心中有數。在高溫的夏季，記得多吃苦味食物、瓜類蔬菜、涼性蔬菜、「殺菌」蔬菜和新鮮涼拌菜，並注意飲食衛生與營養均衡，才能健康清爽地度過整個夏天。