夏季吃苦養生有學問：這些苦味食物最消暑，苦瓜這樣吃更健康

小暑一過，便迎來一年中氣溫最高的時節。正如民謠所言：「小暑大暑，上蒸下煮。」高溫悶熱的天氣容易讓人食欲下降、脾胃失調，此時許多長輩總會提醒：「多吃點苦瓜吧，可以清熱養生。」

然而，苦味食物到底該不該多吃？夏季哪些苦味最消暑？常見的苦瓜又該怎麼挑、怎麼吃？本文一次為你解答。

你適合吃「苦」嗎？先看體質再決定

根據五行理論，夏季屬火，而火在五味中對應苦味，因此不少人想當然地認為夏天多吃苦味食物一定有益。其實，這是對中醫理論的一種僵化理解。吃苦味食物確實有好處，但要點到為止，某些特殊人群更需要謹慎。

苦味食物確實好處多

中醫認為，夏令暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃。苦味食物可透過補氣固腎、健脾燥濕的作用，幫助平衡機體功能。

現代科學研究也證實，苦味食品多含有生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質等人體必需的營養成分，具有抗菌消炎、解熱去暑、提神除煩、健胃等功用。

特別是進入夏季後，當出現味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時，由於舌面味蕾對苦味非常敏感，吃點苦味食物能刺激脾胃的消化能力、增進食欲，使消化功能恢復正常。

此外，咖啡、茶葉、啤酒、黑巧克力等苦味食品含有一定量的可可鹼和咖啡因，能提神醒腦、帶來舒適放鬆的感覺。夏日適量食用苦味食品，益處確實不少。

脾胃虛寒者應少吃「苦」

有些熱性體質的人夏季容易上火，需要適當清火；但對於大便稀溏、容易腹瀉的脾胃虛寒者而言，一味強調吃「苦」反而有害無益。老人、兒童、孕婦及體質虛弱者，吃「苦」更要格外小心。

籠統地說「苦味養生」或「苦味清熱」並不準確。中藥裡的苦味藥分為苦寒和苦溫兩類：苦寒藥可以清熱，苦溫藥則用於溫陽燥濕，顯然不適合需要清熱的人。

即使是苦寒藥，也不能濫用來清火。夏季氣溫較高，人體陽氣向外發散，內部相對虛弱，若過度使用苦寒藥物，對體內陽氣的損害較大。像苦瓜、苦菊等食物，以及黃芩、黃連、黃柏等藥材，都應點到為止，切勿大量服用。

那麼夏季清熱適合吃什麼呢？建議以辛涼甘寒為主：辛涼藥物如薄荷、連翹、金銀花等；甘寒食材則有西瓜、蘆根、荸薺等。這些藥物或食物能清熱養陰，去火而不傷身。

經期女性不宜多吃「苦」

處於經期的女性不宜多吃苦味食物。因為苦味食物多屬寒性或涼性，經期過度食用可能使經脈凝澀、血行受阻，進而導致經行不暢，甚至引發痛經、閉經等婦科問題。

即使在炎熱的夏季，經期也應避免過量食用苦瓜、苦菜、苦蕎苦蕎麥、綠茶、萵苣、苦丁茶等苦味食物。特別是寒性痛經的女性，不僅經期要與苦味食物保持距離，平時也應盡量少吃。

苦味家族大盤點

苦味食物「家族」相當龐大，以蔬菜和野菜居多，如萵苣葉、萵筍、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、蘿苦瓜、蘿蔔葉、苜蓿、苔菜等；乾鮮果品中有杏、荸薺、柚子、杏仁、黑棗、薄荷葉等；此外還有食藥兼用的五味子、蓮子芯等。五味子適用於冬春季節，蓮子芯則非常適合夏季食用。

苦瓜：清心又明目

苦瓜營養豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中名列前茅，尤其是維生素C含量，每百克高達84毫克，約為冬瓜的5倍、黃瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜類之冠。

苦瓜還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵以及多種礦物質和氨基酸，其中較多的脂蛋白，經常食用有助於增強人體免疫功能。

苦瓜的苦味來自其所含的抗瘧疾成分奎寧，能抑制過度興奮的體溫中樞，達到清熱解毒的功效。此外，從苦瓜中可提取出口服類胰島素物質，還具有降血糖作用。

絲瓜、葫蘆、瓠子：夏季「三大瓜」

人稱夏季「三大瓜」的絲瓜、葫蘆和瓠子，也是典型的苦味菜。這三種瓜性味苦甘、清涼微寒，但瓜肉鮮嫩，做湯或炒肉皆宜，具有清熱化痰、和胃利腸的作用。特別是絲瓜瓤和葫蘆瓤，本身就是一味解毒的中藥，夏季曬乾儲藏，秋冬「上火」時熬湯飲用，清熱解毒效果顯著。

啤酒、苦丁茶、西洋參：消暑佳品

啤酒也是苦味食品的一種，素有「液體麵包」之美稱。因其富含二氧化碳，飲用後體內的高熱量會隨之散發，起到消暑解渴的作用。炎炎夏日，每天適量喝些啤酒是不錯的選擇。

味極苦卻入口久而微甘的苦丁茶，同樣是夏令佳飲。它具備天然植物的保健作用，能降壓、降血脂、清熱解毒、減肥、防癌和抗輻射，對改善咽喉炎、肥胖症、急性腸胃炎等也有幫助。

西洋參則是夏季進補的良藥，性涼味苦而補。夏季酷暑盛陽、炎熱多汗，人容易出現疲乏體怠、口乾咽燥、心煩意亂、舌紅尿赤等症狀，此時取西洋參泡開水代茶飲用，或與肉類、骨頭煲湯食用，效用良好。

苦瓜應該怎麼吃？

1. 挑選：果瘤越大越飽滿越好

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜品質的重要特徵。果瘤顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。

除了挑選果瘤大、果形直立的苦瓜外，還要注意顏色。新鮮的苦瓜呈翠綠色，若出現黃化，代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆了。

2. 生吃熟吃兩相宜

苦瓜吃法多樣，煎、煸、炒、涼拌、蒸均可。傳統醫學認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。

生食可清暑瀉火、解熱除煩；熟食能養血滋肝、潤脾補腎，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽的功效。

3. 動手做一碗解暑苦瓜粥

材料：苦瓜100克、冰糖20克、精鹽2克、粳米100克。

做法：將苦瓜去瓤切成小丁，與淘洗乾淨的粳米一同入鍋，加入適量清水，用旺火燒開後放入冰糖和鹽，再轉小火熬煮成稀粥即可。

苦瓜粥具有清暑解毒、清心明目的作用，非常適合夏季食用。