夏季飲食指南：多吃這三類蔬菜，清涼消暑又健康

夏季氣溫高，人體流失的水分比其他季節更多，必須及時補充；同時高溫環境容易滋生細菌，加上天氣炎熱導致食慾不振，許多人常為「夏天吃什麼」而煩惱。其實，只要掌握以下三類蔬菜的挑選原則，就能吃得清涼又健康。

多吃瓜類蔬菜：天然補水首選

說到補水，人們往往想到市售的「淨水」、「太空水」，其實蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水，是任何工廠生產的飲用水都無法比擬的。

夏季正是瓜類蔬菜的上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。其中冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。也就是說，吃500克瓜菜，就相當於喝了450毫升高品質的水。此外，瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有助降低血壓、保護血管。

夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體後，會導致毛孔張開、出汗過多，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調、食物消化不良。加上近年來肉類等動物性食物消費量增加，體質偏酸性、多內熱。此時吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。

那麼，夏季上市的蔬菜中，哪些屬於涼性呢？瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都屬涼性；番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵（紫角葉）、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等也屬涼性蔬菜。這些蔬菜正值旺產期，不妨經常食用。

夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是腸道傳染病等多種疾病的高發季節。此時多吃些「殺菌」蔬菜，有助預防疾病。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等蔥蒜類蔬菜，它們含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒都有殺滅和抑制作用。

其中作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由於大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性，為充分發揮大蒜的殺菌防病功能，最好生食。上述蔥蒜類蔬菜都具有不同程度的殺菌抑菌作用，經常食用對健康有益。

夏季飲食講究清涼消暑與衛生安全，多吃瓜類、涼性及殺菌類蔬菜，既能補充水分與營養，又能預防疾病，讓全家人健康度過炎夏。