立秋後必吃蒜泥茄子！兩種家常做法與四大營養功效全解析

立秋過後，天氣仍帶暑氣，來一盤清爽開胃的蒜泥茄子最對味。蒜泥茄子屬於魯菜系，是山東省的漢族傳統名菜，以蒜泥和茄子為主要食材的家常料理，口感柔軟香潤、味鮮鹹且微帶蒜香，無論配飯或下酒都十分合適。以下為您介紹兩種簡單做法，以及它豐富的營養價值。

做法一：清蒸蒜泥茄子

食材

茄子750克、大蒜1頭、醬油1湯匙、香油1茶匙、鹽、味精各適量。

製法

1. 將茄子洗淨削皮切成塊，放入蒸鍋蒸約15分鐘，取出放盤中晾涼備用。
2. 大蒜剝皮剁成茸，放入碗中，加入，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻成調味汁。
3. 將調味汁均勻淋在茄子上即可上桌。

做法二：微波爐版蒜泥茄子（免顧爐火）

食材

圓茄子1個、蒜泥少許。

製法

1. 茄子削皮切成長條，放入微波爐加熱至熟。
2. 熟茄子放入容器中放涼備用。
3. 以蒜泥、醋、鹽、雞粉、生抽、糖調成醬汁，與放涼的茄子充分攪拌均勻。
4. 將拌好的蒜泥茄子放入冰箱冷藏約1小時再食用，風味更佳，也可撒上香菜增添清香。

蒜泥茄子的四大營養價值

1. 保護心血管、抗壞血病

茄子含有豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏著力，提升毛細血管的彈性，降低其脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。此外，茄子還能防治壞血病，並促進傷口癒合。

2. 防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果；此外，茄子還具有清退癌熱的作用。

3. 抗衰老

茄子富含維生素E，具有防止出血和抗衰老的功能。經常食用茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極意義。

4. 清熱解暑

中醫學認為茄子屬於寒涼性質的食物，有助清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜；但消化不良、容易腹瀉的人則不宜多食。

小提醒：茄子蒸熟放涼後口感最為軟嫩，搭配現搗蒜泥更能激發香氣。立秋前後不妨親手做上一盤，既開胃又健康！