初秋養生首選「萬能藥」蘿卜：越辣越防癌，營養吃法全解析

時序進入初秋，天氣忽冷忽熱，不少人因季節交替而出現身體不適。想順利度過換季期，不妨多吃素有「可食用的萬能藥」美譽的——蘿卜。

蘿卜並非冬季專屬，四季皆有美味

多數人認為蘿卜是冬季蔬菜，但實際上依栽培季節不同，可分為春蘿卜、夏蘿卜和秋冬蘿卜，人們一年四季都能享受蘿卜帶來的美味與營養。

蘿卜中含有的辣味成分，可抑制細胞的異常分裂，進而預防癌症發作。此外，蘿卜還具有殺菌、增進食欲以及抑制血小板凝集等作用。

蘿卜含有大量膳食纖維及豐富的澱粉分解酶等消化酶，能有效促進食物的消化與吸收；同時也富含維生素C，尤其是蘿卜皮中的維生素C含量，更是蘿卜心的兩倍。

別急著丟掉蘿卜葉！蘿卜葉所含的維生素C比蘿卜本身更多，還含有大量維生素A，以及維生素B1、B2、鈣、鈉、磷和鐵等多種營養成分，是值得善加利用的天然食材。

蘿卜在生鮮狀態下食用具有良好的食療養生效果，即使曬制成蘿卜干，依然是「萬能藥物」。蘿卜干中仍保有大量維生素B1、鈣和鐵，可為人體補充食物纖維與礦物質。

一般情況下，嫩蘿卜的辣味成分比老蘿卜更多，辣味會隨著生長過程逐漸減少；而在高溫環境下栽培的蘿卜，辣味成分也會更足，因此夏蘿卜通常比冬蘿卜更辣。若想攝取較多的辣味成分，可優先選擇嫩蘿卜或夏季產的蘿卜。

需要特別注意的是，蘿卜中的維生素C一旦接觸空氣便容易氧化：削皮後20分鐘，維生素C就會流失約20%；2個小時後，含量更只剩一半。因此烹飪時最好最後再削皮，削好後盡快食用，才能確保維生素C不流失。

削蘿卜的方式也大有學問。一般人習慣直來直往豎著削皮，但這種強力的直線性削法容易破壞蘿卜細胞，反而讓蘿卜變得格外辛辣。正確做法是像削蘋果一樣繞圈削皮，既能有效抑制辛辣味，也能讓烹調出的菜肴更加清爽可口。