馬鈴薯護心又降壓 研究指每周吃5顆中風風險降40%

馬鈴薯（又稱土豆）是日常餐桌上常見的食材，營養價值卻常被低估。研究發現，每周吃5至6個馬鈴薯，可使中風機率下降40%，是有效輔助降壓、保護心血管的最佳食物之一。

營養豐富：維生素C是蘋果的10倍

馬鈴薯含有豐富的營養成分，營養結構相當合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的含量稍低，這正好可以用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質更是蘋果的幾倍至幾十倍不等。

高鉀助降壓 遠離中風威脅

每100克馬鈴薯含鉀量高達300毫克，在20多種經常食用的蔬菜水果中名列前茅。鉀質有助身體排出多餘的鈉，從而輔助穩定血壓。有研究發現，每周吃5至6個馬鈴薯，可使中風機率下降40%。

建議攝取量

馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時富含蛋白質、礦物質（磷、鈣等）及維生素，既可作主食，也可作為蔬菜食用，或製成薯條、薯片等副食品，亦可用於製作澱粉、粉絲等。營養專家建議，每人每周應食用薯類約5次，每次攝取50克至100克為宜。

馬鈴薯食譜推薦

涼拌土豆絲

原料：新鮮土豆兩個、乾紅辣椒三至四個、食鹽、味精、醋、色拉油。

做法：
1. 土豆洗淨去皮，切成細絲，用清水沖洗後瀝乾水分。
2. 鍋中加入少量色拉油燒熱，放入紅辣椒炸出香味（注意保持距離，避免辣椒油濺入眼睛），盛出備用。
3. 鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋快速汆燙後立刻撈出，用冷水過涼，瀝乾盛盤。
4. 將辣椒油、少許醋、食鹽及味精灑在土豆絲上拌勻，香辣爽口的涼拌土豆絲即完成。

土豆南瓜湯

主料：土豆、南瓜
配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精

做法：
1. 土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水備用。
2. 鍋中放少許油，倒入土豆和南瓜翻炒數下，加水，再加少許鹽和蘑菇精。
3. 將材料倒入高壓鍋，加入杏脯、紅棗及泡好的枸杞，燜5至8分鐘即可（也可用燉鍋慢燉至土豆和南瓜熟爛）。

炒土豆片

材料：土豆適量、青椒7至8個
調料：鹽、生抽、味精（可依個人喜好添加其他調料）

做法：
1. 土豆去皮切片備用。
2. 炒鍋置於爐灶上，油燒至七八成熱時倒入土豆片，不停翻炒（若粘鍋可邊炒邊加少許水），炒至八成熟時加鹽調味，翻炒後先盛盤。
3. 鍋中再倒一匙油，放入切好的青椒翻炒片刻，加入生抽醬油（若想上色可再加少許老抽）。
4. 最後倒入炒好的土豆片與青椒一同翻炒片刻，加入半小匙味精炒勻即可上桌。注意青椒不宜受熱過久，翻炒一會後即可關火。