秋季進補不必油膩！紅棗冬菇蒸雞低脂滋補，產婦長者皆宜

秋季「貼秋膘」是流傳已久的民間習俗，經歷苦夏之後，許多人也會趁著秋天調理進補。不過秋季進補不宜吃得過於肥膩，以免加重腸胃負擔。今天為大家推薦一道紅棗冬菇蒸雞——美味營養又滋補調理，最重要的是熱量不高，特別適合產婦產後調養或老年人強身健體。

紅棗冬菇蒸雞食譜

鮮雞半隻、乾冬菇6朵、乾黃花菜10克、紅棗6顆，以及生薑、芝麻油、澱粉、生抽、清水各適量。

1、將半隻雞處理乾淨，去掉雞脖子上的皮和脂肪，去除雞屁股與翅尖後斬件；若皮下有多餘脂肪，可順手剔除。加入適量鹽、生抽、芝麻油、生薑和澱粉抓勻，醃製備用。

2、將乾冬菇、乾黃花菜泡發後洗淨，冬菇去蒂切小塊；紅棗泡發後去核切小塊。把冬菇、黃花菜與紅棗混合，均勻鋪在盤底。

3、將醃好的雞肉碼放在三種食材之上，冷水起鍋，大火燒開後轉中火蒸約20分鐘即可食用。

入秋之後，不少人已開始進補，卻常困惑為何吃了許多補品仍收效甚微。其實，經歷夏季脾胃功能減弱後，秋季必須讓腸胃有一個調整適應的階段，並根據自身虛症的類型與程度合理安排，不可盲目亂補。

根據中醫理論，秋季飲食應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主，可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、乳品等；加上秋季氣候乾燥，人體容易受秋燥所傷，因此也要重視維生素和礦物質的攝取，多吃滋陰潤燥的食物，如銀耳、百合、甘蔗、梨、芝麻、蓮藕、鱉肉、蜂蜜等。

值得一提的是，「貼秋膘」切忌太過油膩，否則反而加重腸胃負擔。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效；營養學亦指出，雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。秋季進補與其選擇肥膩的豬肉，不如選用熱量更低、脂肪更少、更溫補滋養的雞肉。

無論是冬菇蒸雞、冬菇燜雞還是冬菇燉雞湯，冬菇與雞肉的搭配在餐桌上屢見不鮮。這是因為冬菇嫩滑香甜，乾菇香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜。中醫認為冬菇味甘性平，具有補氣益胃、托瘡排毒的功效，可用於輔助調理體虛食少、咽炎、氣管炎、貧血、神經衰弱、腎炎水腫、高血壓、膽固醇偏高及腰腿痠痹等症。

換言之，冬菇與雞肉都是補氣補虛、調理進補的理想食材，二者搭配更是相得益彰——雞肉在冬菇的襯托下味道更加鮮美，營養也更全面豐富。這道紅棗冬菇蒸雞做法簡單、清淡少油，正是秋季全家共享的滋補佳餚。