慢火燉煮營養吸收好！冬季飲食3大原則與健脾益氣湯譜

食物與營養：健康的基石

食物與營養是人類賴以生存的基本條件，也是健康的基石。美國著名營養學家黛比·斯坦博克指出，人體會以特殊的方式應對季節變化，若能順應季節適時調整飲食習慣，將有助於維持身體健康。那麼在寒冷的冬日時節，我們究竟應該怎麼吃呢？

無論春夏秋冬，日常飲食都應遵循以下幾項基本原則：

一、食物多樣化：食物品種應盡可能豐富多元，使熱量和各種營養素數量充足、比例恰當，攝取過多或不足都會對健康造成不良影響。主食宜粗細搭配，副食葷素兼備，既要有動物性食品和豆製品、乳製品，也要攝取足夠的蔬菜水果，同時別忘了多補充水分。

二、清淡少鹽低糖：減少烹調用油，選擇清淡少鹽低糖的膳食。《中國居民膳食指南》建議每日人均食用油不超過25至30克，每日食鹽不超過6克；世界衛生組織的最新報告更指出，每日食用鹽5克即已足夠。

三、進食定時定量：三餐要定時定量，保持「二三分飢、七八分飽」的狀態，避免暴飲暴食。

四、吃動平衡：天天運動，維持能量攝入與消耗的平衡，保持適宜體重。

隨著氣溫下降，適當食用慢火燉煮的菜餚，如排骨燉藕、蘿蔔燉牛腩等，不僅能讓全身暖起來，還能提高人體對植物營養素的吸收率。

豆類富含礦物質、抗氧化物質等營養素，具有一定的暖身作用，能增強機體免疫力和抗寒能力。不妨在蒸米飯或熬粥時加入一把紅豆、綠豆等。

柚子、橘子、酸橙等柑橘類水果富含維生素C，對增強免疫系統功能很有幫助。此外，柚子中的番茄紅素有助於防止細胞受損。

冬天是進補的好季節。接下來為大家推薦一款健脾益氣的美味食譜，特別適合氣血不足、需要調理的人群。

鮮人參3條、枸杞10克、紅棗8粒、烏雞半隻、瘦肉100克、生薑適量（約3～4人份量）

將烏雞洗淨切塊，汆水去除血污後，與洗淨的肉片、鮮人參、枸杞、紅棗及薑片一同放入瓦煲，加入清水2公升，武火煮開後轉文火繼續煲1小時，最後調味即可食用。

健脾益氣。

體質虛弱者，尤其適合氣血不足、需要調理的人群。