冬季暖身養胃就喝白菜赤小豆湯：做法簡單，營養加倍

寒冬時節，一碗熱騰騰的湯品最能溫暖身心。白菜赤小豆湯結合了清爽鮮甜的小白菜與健脾利濕的赤小豆，不僅做法簡單、下飯開胃，更能養胃暖身，是冬季餐桌上不可錯過的家常湯品。以下為您詳細介紹這道湯的做法，以及兩種主要食材的營養價值。

白菜赤小豆湯

所需食材

赤小豆200克、小白菜250克、蒜苗少許、大蒜2瓣、乾辣椒2根，食鹽、香油、食用油、清水各適量。

製作步驟

1、將赤小豆提前用清水浸泡半小時至一小時，待小豆膨脹後不換水，直接上爐以大火煮沸，再轉小火熬煮40分鐘。期間可視情況適量添加清水，直至湯汁呈現褐紅色，小豆湯底即完成備用。

2、將小白菜洗淨後去掉頭部，切成約2公分的小段；大蒜切片，蒜苗洗淨切段，乾辣椒洗淨切段備用。

3、炒鍋置於火上，倒入適量食用油，油熱後將蒜苗、蒜片與乾辣椒段一同下鍋，以大火快速翻炒至香味散出，再將煮好的小豆湯底倒入，保持大火煮沸。

4、湯底沸騰後下入小白菜段繼續烹煮，再次煮沸後加入適量食鹽和香油調味，即可關火享用。

一、小白菜：冬季餐桌上的營養寶庫

小白菜是市場上常見的蔬菜，但南北方對它的稱呼略有不同。小白菜俗稱青菜，又稱不結球白菜、膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜等。它與大白菜是近親，同屬蕓薹種；與西方的圓白菜也較為接近，同屬十字花科蕓薹屬。不過在製作這道小豆湯時，還是推薦選用小白菜，口感會更加鮮美！

小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年四季都可種植上市。冬季氣溫較低時，小白菜會將碳水化合物轉化為糖分，油脂含量增加，不飽和脂肪酸與磷脂含量也随之提升，從而增強耐寒能力。因此對消費者而言，冬季的小白菜營養更豐富，吃起來軟糯可口、清香鮮美，還帶有自然甜味。

據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的品種之一。中醫認為小白菜性平、味甘，可輔助調理肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等症狀。從營養學角度來看，小白菜富含維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等營養素，有助於預防心血管疾病、降低患癌風險，並能通腸利胃、促進腸道蠕動、保持大便通暢。此外，它還能健脾利尿、促進吸收，對蕁麻疹的消退也有一定幫助。

小白菜所含的營養成分與大白菜相近，包含蛋白質、脂肪、醣類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、維生素C等。其中鈣含量尤其突出，幾乎是大白菜的2～3倍。小白菜可煮食或炒食，也可做成菜湯或涼拌食用，料理方式十分多元。

二、赤小豆：健脾利濕，吃法多樣

說到赤小豆，人們對它利水祛濕的功效早有耳聞。在春夏之交濕氣較重的季節，許多人喜歡喝點赤小豆湯，幫助體內多餘的水分順暢排出，改善因濕氣過重導致的水腫、困倦、疲憊等亞健康症狀。不過赤小豆並非只能在春夏季節食用，它吃法多樣、風味獨特，一年四季都適合入饌。

從吃法上來說，赤小豆可以整粒食用，或用於煮飯、煮粥、做赤豆湯。赤小豆澱粉含量較高，煮熟後呈粉沙質感，且帶有獨特香氣，因此常用來製作豆沙，作為各式糕團麵點的餡料。

值得一提的是，赤小豆和紅豆外觀相似，實則有所區別：熬煮時，赤小豆較難煮爛，一般適合煮湯；紅豆久煮則容易黏稠，一般適合熬粥。在功效上，赤小豆除濕作用較強，可供藥用調理；紅豆則主要供日常食用。《本草綱目》記載：「赤小豆以緊小而赤黯色者入藥，其稍大而鮮紅淡色者，並不治病。」因此在挑選赤小豆時也要有所取捨，才能發揮最佳的食療效果。