冬季喝臘八粥選料有講究：穀豆果仁巧搭配，養生滋補更勝一籌

農曆十二月初八是傳統的「臘八節」，喝一碗熱騰騰的臘八粥，是許多人保留至今的習俗。如今超市裡雖有配好的臘八粥原料包，但若能根據自己的飲食習慣與身體狀況自行挑選配料，熬出的臘八粥不僅風味獨特，更具食療價值。

主料：穀類打底，健脾養胃

臘八粥的主要原料為穀類，常用的有粳米、糯米和薏米。

粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，是熬粥的基礎首選。

糯米性溫，具有溫脾益氣的作用，適合脾胃功能低下者食用，對虛寒洩瀉、虛煩口渴、小便不利等症狀也有一定的輔助調理作用。

薏米在中醫看來具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症亦有良效；其富含膳食纖維，還有助於預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病。

配料：豆類營養豐富

豆類是臘八粥的重要配角，常用的是黃豆和赤小豆。

黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種營養素，並具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多重保健功能。

赤小豆同樣富含蛋白質、粗纖維及多種維生素與礦物質，中醫認為其具有健脾燥濕、利水消腫之效，對脾虛腹瀉及水腫有一定的輔助治療作用。

點睛：果仁的食療功效不可小看

花生素有「長生果」的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能，是臘八粥中不可或缺的原料。

核桃仁則能補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨，還可增進食欲、烏鬚生髮；其所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老成分。

因人制宜：加對食材更滋補

若在臘八粥中加入羊肉、狗肉、雞肉等食材，更能使其營養滋補價值倍增。此外，還可依個人體質靈活搭配：

• 高血壓患者：不妨在粥裡加點白蘿蔔、芹菜，有助飲食調理。
• 失眠人群：加入龍眼肉、酸棗仁，能起到很好的養心安神作用。
• 老年人：何首烏、枸杞子具有延年益壽之效，對血脂也有輔助調節作用，是老年人的食療佳品。
• 糖尿病患者：燕麥可降低血中膽固醇濃度，食用後能減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥可抑制血糖升高，適合糖尿病及合併心血管疾病的患者。
• 氣血虛弱者：大棗益氣養血、健脾和胃，對脾胃虛弱、血虛萎黃及肺虛咳嗽等症有一定療效。

一碗看似平常的臘八粥，只要用心選料、合理搭配，就能兼顧美味與養生。這個冬天，不妨親手熬一鍋專屬於自己的健康臘八粥吧！