冬季吃火鍋要有講究：專家教你科學吃火鍋，暖身又護胃

冬季吃火鍋要有講究：如何科學吃火鍋？

隨著氣溫下降，各種火鍋愛好者紛紛躍躍欲試。然而專家提醒，火鍋不僅不宜多吃，更要注重進食的方法。入冬後正值胃腸道疾病的高發期，這不僅與天氣變化有關，也與飲食結構的調整息息相關。從往年入冬以後的門診病例結構來看，除了飲食不合理加上氣候影響之外，「火鍋」占了相當大的因素。

火鍋吃錯方法，健康風險不容忽視

專家指出，火鍋溫度高、味道重，許多人吃完之後不僅出現胃腸不適，還可能口瘡上火、牙齦腫痛，甚至燙傷口腔或食道。表面的口瘡刺激容易引起注意，但看不見的食道損傷若再加上反覆的食物刺激，很可能引發反流性食道炎，糜爛嚴重時甚至會往更嚴重的方向發展。

值得注意的是，不少人喜歡喝火鍋湯。從醫學角度來看，並不建議喝火鍋湯，因為反覆烹煮的火鍋湯底嘌呤含量較高，許多人會發現尿酸出現一過性增高；有痛風病史的患者，甚至在吃完火鍋後誘發痛風發作。

如何科學吃火鍋？

1. 燒煮時間不宜過長

金小晶主任介紹，一般來說，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，而反覆燒煮的火鍋最高可達120℃甚至更高。此外，火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量就會增加；若反覆刺激胃腸，會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導致胃腸功能紊亂，引發慢性胃腸炎等疾病。

2. 生熟有序，澱粉先行

建議吃火鍋時做到生熟有序，進食之前先吃一點澱粉類食物，如馬鈴薯、地瓜等，既能控制食量，還可以保護腸胃。同時建議先涮蔬菜、再吃肉類。切勿貪圖鮮嫩而不掌握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋裡一燙就立刻撈起食用。最好多備兩雙筷子，一雙夾熟食、一雙夾生食，以免肉類中的病菌或寄生蟲卵直接進入消化道，引起胃腸道感染。

3. 忌喝冷飲

白酒和冰鎮冷飲對腸胃都有一定刺激，若再加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。因此在飲料的選擇上，可以點一些豆漿、優酪乳等來保護腸胃；但對於患有反流性食道炎或胃腸不適的人群，優酪乳也不建議飲用。

4. 不要盲目點滋補鍋

養生鍋底一直是冬季火鍋店的熱門招牌，但一般來講，不建議使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。江蘇省南京市中醫院金陵名醫館張鐘愛教授表示，黃芪、枸杞等滋補中藥在提高抵抗力方面確實有一定作用，但對於感冒、發燒的人群而言，在有疾病症狀出現時，所謂的中藥滋補並不合適。此外，熱性體質（容易上火）、痰濕重（肥胖、舌苔厚膩），以及胃腸經常脹氣、腹脹的人，也不適合服用黃芪、枸杞等滋補中藥。

哪些人不宜吃滋補火鍋？

專家提醒，一般不建議小朋友吃過多滋補類中藥火鍋，吃太多容易引起上火；再者，小朋友胃腸功能較弱，火鍋對胃腸有一定刺激，容易造成胃腸道不適的症狀。

另外，患有高血壓、慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂，或經常流鼻血、牙齦出血者，以及屬於陽熱體質者，最好忌食含有溫熱類滋補中藥的鍋底。這類人群建議選擇清淡的鍋底，太鹹、太油的都不宜挑選。

藥劑師溫馨提示

吃火鍋雖然能暖身驅寒，但千萬要講究科學的吃法。只要依照上述原則正確進食，就能在享受美味的同時，減輕腸胃負擔，健康過冬。