冬季火鍋怎麼吃才安心？痛風、燙傷、寄生蟲三大健康陷阱一次看懂

寒風凜冽的冬季正是火鍋盛行的季節。親友圍爐小聚、開懷暢飲之際，許多人卻忽略了火鍋可能帶來的健康隱患——寄生蟲感染、口腔黏膜損害，甚至近年來因「生涮」吃法日漸流行而激增的痛風，都已悄悄成為冬季常見疾病。

入冬以來，上海某醫院曾在一日內收治多例因吃火鍋引發的急性痛風性關節炎病例。面對趨之若鶩的美食愛好者，醫生提醒：「病從口入」的古訓至今仍是真理。火鍋固然美味，但享用這道傳統美食時，務必以健康為原則。

嘌呤過量，痛風上身

除了體質與疲勞等因素外，海鮮、動物內臟、蘑菇和酒都是引發痛風的「罪魁禍首」。關鍵在於帶來鮮美味道的「嘌呤」——人體無法承受過量嘌呤，而它正是導致痛風的元兇。

專家指出，若體內過多的嘌呤無法順利排出，尿酸便會沉積在血液中，進而引發痛風。發病初期常表現為腳趾莫名「扭傷」，反覆出現紅腫疼痛；若未及時控制，尿酸將進一步導致關節變形，甚至造成腎臟損害與功能衰竭。

痛風屬於典型的「富貴病」，患者中約85%有肥胖問題。目前痛風患者多為收入較高、運動偏少、應酬頻繁的白領上班族，發病年齡也從過去的50歲以後提前至30歲左右，往往在一次豪華海鮮宴後的第二天清晨突然發作。我國的痛風病例自20世紀80年代起，由罕見病逐漸轉變為常見病。

目前可以確定的是，海鮮、肉類、動物內臟、蘑菇、酒、濃茶和咖啡均含有較多嘌呤，應適量節制。不少人誤以為「不吃肉只喝湯」會比較健康，但事實上，嘌呤會充分溶入久燉的湯中，因此痛風往往在各類鍋物、煲類菜餚熱賣的季節集中爆發。

第二醫科大學口腔醫學院教授、第九人民醫院口腔內科主任周曾介紹，每年入冬後，由於許多人信奉「一熱當三鮮」的火鍋文化，口腔疾病患者明顯增加，比平常多出15%以上。

周教授表示，吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔黏膜受損有關。火鍋濃湯溫度可高達120℃，若撈起即吃，極易燙傷口腔、舌部、食道以及胃部黏膜。本身患有復發性口瘡的人，吃完火鍋後容易「上火」，口瘡復發機率倍增，或使原有的口腔黏膜炎症加重；如此反覆刺激，甚至可能誘發食道癌變。

最危險的是患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人群，火鍋的高溫與調料刺激都會使病情惡化。因此，吃火鍋千萬不可心急，切記「寧捨三鮮，不要太燙」，待食物稍涼後再入口為宜。

上海市疾病預防控制中心寄生蟲病防治科主任蔡黎研究員介紹，1995年至1998年間，上海市感染肺吸蟲的病人呈逐年上升之勢，原因正是當時生猛海鮮盛行，寄生在蝦蟹等水產品體內的肺吸蟲趁機轉移到人體內。1998年以後，隨著生猛海鮮熱潮退去，上海的肺吸蟲病例也直線減少。

數據顯示，近年來因食用不潔豬肉而罹患囊蟲病的病例占70%，因食用不潔蝦蟹而感染肺吸蟲病的則占20%。

對此，蔡黎研究員建議：吃火鍋時務必將肉片切薄、充分燙熟，蔬菜要反覆沖洗乾淨；選購火鍋食材時，最好前往大型商場或正規菜場，因為這些場所的肉品、魚貨和蔬菜在安全檢疫方面更有保障。

火鍋是冬日裡最溫暖的美食享受，但健康永遠是第一位的。掌握「少碰內臟海鮮、不喝久燉濃湯、食物放涼再吃、食材徹底煮熟」四大原則，就能在享受美味的同時，遠離痛風、燙傷與寄生蟲的威脅，安心度過每一個圍爐時光。