各地特色年菜大盤點：八方美食年味十足

眼看就要進入年夜飯準備的衝刺階段了！中國幅員遼闊，各地年菜風格迥異：東北的豪放、山東的實在、北京的講究、河南的專注、廣東的好彩頭、上海的精緻齊全……每一道菜背後，都藏著濃濃的年味與美好祝願。快來看看這些地方的招牌「年飯」吧！

東北代表年味：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇

東北人的豪爽完全融入了他們的飲食文化之中，這一特徵在年飯上體現得尤為明顯。東北人的年飯看上去很「粗獷」，正如東北菜一樣——豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，光從菜名裡就透著一股淳樸勁兒和豪放勁兒。但如果就此認為東北人吃年飯很粗糙，那就大錯特錯了！

東北人對年飯的要求其實很高，這頓飯必須包括所謂的「四大件」，即雞、魚、排骨和肘子，少了任何一件都不「地道」、不「東北」。小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒燒鯉魚、豬肉燉粉燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時的必吃菜。

從舊俗上來講，東北人的年菜一般是十二道，也就是說到了年三十兒晚上，飯桌上應有十二道菜，寓意一年十二個月；葷素搭配上則講究六葷六素，象徵一年裡有喜有憂。

此外，還有一道菜必不可少，那就是「殺豬菜」。所謂殺豬菜，是以凍好的肥豬肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十兒晚上熱騰騰地一上桌，又香又暖和！如今，東北人過年早已不拘泥於在家做飯，也不局限於只吃東北菜，但對年菜的要求依然保持著「大魚大肉管夠」的豪放作風。

山東代表年味：豐富酣暢的「過年菜」

如果要評選一道最能讓人感受到新年氣息的過年菜，非山東的這道莫屬，因為它的正式名稱就叫「過年菜」！就像山東人的爽朗直白一樣，想必沒有人記不住這個菜名。

魯菜作為中國八大菜系之一，拿得出手的菜品數不勝數：糖醋鯉魚、爆炒腰花、蔥燒海參、糖醋裡脊、九轉大腸、奶湯蒲菜……無論哪一個都有響噹噹的名號。但真正能作為年菜代表的，還是這道平凡的「過年菜」。它的做法簡單、食材常見，將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚一鍋，加上各種家常調料燉煮而成，簡單而美味。

這道菜的來歷與山東人舊時的生活息息相關：過去的山東人生活不富裕，吃剩的菜捨不得丟棄，便重新煮在一起，於是成就了這道「過年菜」。

當然，如今山東人過年，餐桌也更加豐富起來，油潑鮮魷、油潑扇貝、辣炒蟶子、香芹蜇頭等各式海鮮繽紛上桌。此外，將紅棗蒸入饅頭做成的棗餑餑，也是山東人過年必吃的點心。

北京代表年味：糖瓜、關東糖

之所以把一種節日零食「糖瓜」作為北京的代表年味，並不是因為北京沒有大菜可以展示。恰恰相反，在北京過年用得上的大菜太多：紅燒魚、烤鴨、燉羊肉……都是餐桌上的「老面孔」，隨便拿出一個都足以獨當一面。也正因如此，反而哪一個都不足以單獨代表北京的年味。

而諸如糖瓜、關東糖這些傳統上用於「祭灶」的小零食，卻似乎更有「年范兒」。糖瓜外形圓圓胖胖，樣子充滿喜慶，讓人愛不釋手。它由麥芽糖製成，甜中略帶酸味，是很好吃的零食，只是如今似乎不像過去那樣流行了。

北京人的年飯裡，還有一道不得不提的傳統菜品——「豆兒醬」，對老北京人來說可謂家喻戶曉。豆兒醬是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃再合適不過！

河南代表年味：獨「餃」戲

在河南人的新年裡，「餃子」絕對是重頭戲，沒有餃子的春節是難以想像的。而且關於餃子，還有諸多細節講究。

每到大年三十兒，從上午開始，家家戶戶便剁餡、擀皮忙活起來。根據家裡的人數，這一天包的餃子不光當天要吃，還要留到初一一早，有些地方甚至包括初五早上。吃餃子的時間，除了年三十兒晚上之外，初一一大早也要吃；很多地方初五早上也要吃餃子，俗餃子，俗稱「破五」，預示著年即將過完。

所以，儘管如今人們越來越多地把年飯安排在餐廳、酒店裡，但在河南人的新年食譜中，沒有哪道菜能蓋過餃子的風頭！

另外，包好的餃子還要擺放整齊，不能亂放：在準備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上撒上薄薄一層麵粉，將餃子從外圍一圈一圈擺起，直到擺滿為止，民間俗稱「圈福」。

廣東代表年味：講究意頭的好彩頭美食

廣東人對春節時間的界定，一般是從農曆十二月二十三日至次年正月十六日，統稱為「過年」。除夕的「團年飯」他們十分注重，除合家團圓、共享天倫之樂外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都要趕回來過新年。

團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且非常講究意頭。吃團年飯前要先祭祖或拜神，待香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓「有計」）、魚（寓「年年有餘」）、蠔豉（寓「好市」）、生菜（寓「生財」）、腐竹（寓「富足」）、蒜（寓「會計算」）等，以求吉利。

廣東有的地方還流行在吃團年飯時，如有遠行的人未歸，桌上仍擺上未歸者的座位及碗筷，象徵團聚，以示懷念；若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁的吉意。

團年飯一般會故意多做些，吃不完留到明年，表示豐盛有餘、年年有剩。隨著生活水平提高，為減少做年飯的勞累，近年來到飯店酒樓吃團年飯日益風行，較好的飯店往往需要提前數月預訂。不少人在席間還注入新內容：唱KTV、打麻將、拍照留念，多姿多彩。

上海代表年味：各種美食齊全上陣

上海人在臘月廿五要祭城隍，這是春節期間的重大活動之一。上海人過春節較注重兩個舊俗：一是吃年夜飯，二是逛城隍廟。

上海人對年夜飯十分講究，以前一進臘月就開始張羅：雞、鴨、魚、肉、南貨、北貨、果品、糕點、糖果、瓜子，樣樣力求辦理齊全。年夜飯菜肴煎、炒、炸、燴樣樣都有，色、香、味、形俱佳。主婦大顯身手，男士外出採辦，整個臘月闔家歡樂融融，「學富五車」「日進斗金」等種種吉語，更為全家帶來溫馨氣氛。

現在，上海人過年有了新時尚——除夕之夜一家人下館子吃飯：選一家合意的菜館或飯店，事先預定席座和菜譜，到除夕夜晚前往享用年夜飯，歡度春節。

近年來這種新時尚日漸普及，大飯店和中小型菜館都推出年夜飯席座，可見上海人在各方面都在趕時髦、迎新潮。除夕夜，上海的眾多歌舞廳也成了青年人徹夜歡歌樂舞的場所——不再是守在家裡的電視機旁，而是好友相攜，唱歌跳舞，盡情歡暢。

一方水土養一方人，一方年菜藏一方情。無論是東北的大魚大肉、山東的一鍋燉菜，還是廣東的吉祥意頭、河南的百變餃子，這些流傳至今的年節美食，承載的都是同一份期盼——闔家團圓、幸福安康。