冬季吃藕正當時！麻辣涼拌藕片清熱潤燥又開胃

冬季吃藕清熱潤燥，一道麻辣涼拌藕片開胃又解膩

冬季天氣乾燥，加上飲食偏熱，人體容易出現燥熱上火的情況。因此冬季飲食養生常推薦一些清熱潤燥的食材，而蓮藕正是秋冬乾燥時節格外受歡迎的食物。今天就來教大家做一道麻辣涼拌藕片，香辣可口之餘，還能清熱潤燥、開胃生津。

主題：麻辣涼拌藕片

食材：新鮮蓮藕400克、大蒜2瓣，醬油、食醋、干辣椒碎、食用油、白砂糖、芝麻油、小蔥各適量。

做法：

1、將買回的蓮藕刷洗乾淨，不必去皮，冷水入鍋，蓋上鍋蓋煮約25分鐘；煮熟後撈出放涼，切片備用。

2、碗中放入干辣椒碎，鍋中燒熱兩勺食用油後澆入辣椒碎中，撒上芝麻拌勻，即成香辣辣椒油。

3、將藕片放入大碗中，加入備好的蒜蓉，調入醬油、食醋、芝麻油、白砂糖，再倒入拌好的辣椒碎用力拌勻，最後撒上小蔥即可盛盤享用。

烹飪小貼士：蓮藕可以先煮熟再切片，也可以先切片再煮。由於切片後再煮的口感較前者差，因此更推薦整節煮熟後再切片。

一、蓮藕開胃清熱、滋補養性，是冬季食療佳品

蓮藕微甜而脆，可生吃也可煮熟，而且藥用價值相當高。它的根、葉、花、須、果實無不為寶，皆可滋補入藥，因此自古以來就被視為食療佳品，清朝咸豐年間以藕製成的藕粉更被欽點為貢品。中醫認為，蓮藕味澀、性平、無毒，具有散瘀生肌、開胃止瀉、清熱解毒、消食解酒等功效。

從西醫營養學的角度分析，蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，並富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素及澱粉含量同樣豐富，有明顯的補益氣血、增強人體免疫力的作用。對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人十分有益，對於產婦也極為適合。

二、不同季節吃不同的藕，蓮藕如何吃得科學美味

蓮藕一般在8至10月採摘挖掘，是秋令時節最佳的應季蔬菜之一，分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種：紅花藕藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多、水分少，不夠脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。

李時珍曾評價食藕方法：「白花藕大而扁的，生食味道甘美，煮食不美；紅花藕及野藕，生食味澀，蒸煮則味佳。」中國各地著名的藕品首推蘇州的荷藕，品質優良，因其顏色雪白，又有「雪藕」之稱，生吃香甜清脆、汁水豐厚。一般在江浙產藕區，剛採摘的新藕人們都更喜歡生食，不但開胃生津，還可以去燥涼血。但九、十月乃至冬季的藕被稱為「老藕」，相對來說生食滋味並不佳，且隨著天氣漸冷也不宜生食，因此燉煮或煨湯的方式更加適合。

另外，吃藕時不同藕段的滋味不同，烹飪方式也應有所區別：其頂端又稱「荷花頭」，甜味濃郁、肉質脆嫩，可水焯一下涼拌鮮食；第二節、第三節稍粗壯老成，是煨制的上好原料，如做糯米蒸藕，由於這兩節莖徑粗，還可作為炸藕夾之用；第四節之後的各節，莖徑漸細、纖維較多、質老肉薄，只宜於做菜肴或製作藕粉。

三、巧選蓮藕巧儲藏

挑選蓮藕時，以藕節短、藕身粗的為好，要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的；如果發黑、有異味，則不宜食用。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周左右，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。