冬季「百菜之王」：白菜的營養價值、藥用功效與五大食療方

白菜是中國特產蔬菜，古時稱為「菘」，直到宋代才改稱「白菜」，在中國至少已有6000年的栽培歷史。自古以來，白菜一直是中國人餐桌上的主要蔬菜，民間諺語更說：「百菜不如白菜好，諸肉不及豬肉香」，將其列為百蔬之首。尤其在冬季，白菜耐儲存、營養豐富，堪稱名副其實的冬季「百菜之王」。

白菜的營養成分

白菜為十字花科芸薹屬植物，可分為大白菜、小白菜兩個亞種，兩者營養各有特色。

大白菜

大白菜又稱結球白菜、黃芽菜、黃芽白、花茭菜等。每100克大白菜含能量88千焦、蛋白質1.7克、脂肪0.2克、碳水化合物3.1克、粗纖維0.6克，以及鈣69毫克、磷30毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素250微克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.07毫克、煙酸（維生素B3）0.8毫克等多種營養素。白菜富含粗纖維，能促進胃腸蠕動，有助於防治便秘、痔瘡和結腸癌。

小白菜

小白菜別名眾多，如菘菜、青菜白菜、江門白菜、油白菜、夏菘等。每100克小白菜含能量63千焦、蛋白質1.5克、脂肪0.3克、碳水化合物1.6克、粗纖維1.1克，以及鈣90毫克、磷36毫克、鐵1.9毫克、胡蘿蔔素1680微克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.09毫克、煙酸0.7毫克、維生素C 28毫克、維生素E 0.7毫克。值得注意的是，小白菜的鈣、鐵和胡蘿蔔素含量均高於大白菜。

百變吃法：從家常菜到風味小吃

白菜的烹調方式極為多元，可以生食、涼拌、熱炒、醋、熱炒、醋熘、鹽腌、清炖、糖漬，還能製成醬菜、酸菜、泡菜、風菜、干菜、糟菜、冬菜、梅菜，或作為餃子、包子的餡料。由於各地製作細節與調料不同，衍生出許多獨具特色的風味小吃。以冬菜為例，就有京冬菜、滄州冬菜、南充嫩尖冬菜、臨沂冬菜等知名品種。

白菜的藥用價值

大白菜入藥

大白菜可以入藥，《名醫別錄》記載其「主通利腸胃，除中煩，解酒渴」。中醫認為白菜性味甘、平，主要功用是養胃、利小便，可用於治療肺熱咳嗽、咽乾口渴、頭痛、大便乾結、丹毒、痔瘡出血等症狀。

現代研究發現，大白菜含有吲哚三甲醇化合物，能幫助分解與乳腺癌相關的雌激素。婦女每天食用500克大白菜，即可吸收約500毫克的吲哚三甲醇。此外，大白菜還具有良好的抗氧化功能，效果與蘆筍、花椰菜不相上下，其中以未完全成熟、葉形舒展的嫩株效果更佳。

小白菜入藥

小白菜性味甘、平，入胃、腸二經，主要功用是解熱除煩、通利腸胃，可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等症。研究已證實，十字花科植物普遍具有抗癌作用。人體肝細胞及其他細胞內有多功能氧化酶系統，能夠分解進入體內的致癌物和其他有害化合物；而十字花科植物所含的吲哚類化合物，可誘導酶的生成、提高酶的活性，進而增強人體抗癌能力。這類食物包括大白菜、小白菜、黑白菜、油菜、卷心菜、菜花等。

五道白菜食療方

1. 治感冒

取大白菜根3個、大蔥根7個、白糖適量。將白菜根和蔥根洗淨後加水煎湯400毫升，加入白糖調勻，趁熱服下，蓋被出汗即癒。

2. 治痔瘡

取大白菜葉60克、槐角18克、生地30克，煎湯服下，每日2次。

3. 治凍瘡

取大白菜適量，洗淨後煎成濃湯，濾出後趁熱洗滌患處，每晚1次。

4. 治牙齦出血

取生白菜100克、白糖20克。將白菜洗淨擠汁，加入白糖，以溫開水沖服，每日2～3次。

5. 治慢性鼻炎

取白菜根30克、芫荽30克、辛夷10克，以文火煎湯，每日分2次服用。

溫馨提示：以上食療方僅供參考，若症狀持續或加重，應及時就醫診治。