冬季吃藕清熱潤燥又養生！麻辣涼拌藕片做法與挑選儲存全攻略

冬季吃藕清熱潤燥：一道麻辣涼拌藕片開胃又養生

冬季天氣乾燥，加上飲食偏熱，人體容易燥熱上火。因此冬季飲食養生常推薦清熱潤燥的食材，而蓮藕正是秋冬乾燥時節備受青睞的養生好物。今天就來教大家做一道麻辣涼拌藕片，香辣可口之餘，還能清熱潤燥、開胃生津。

主題：麻辣涼拌藕片

準備食材

新鮮蓮藕400克、大蒜2瓣，醬油、食醋、干辣椒碎、食用油、白砂糖、芝麻油、小蔥各適量。

製作步驟

1、將買回的蓮藕刷洗乾淨，不必去皮，冷水入鍋，蓋上鍋蓋煮約25分鐘；煮熟後撈出放涼，切片備用。
2、碗中放入干辣椒碎，鍋中燒熱兩勺食用油後澆在辣椒碎上，撒上芝麻拌勻。
3、將藕片放入大碗，加入蒜蓉，調入醬油、食醋、芝麻油、白砂糖，再倒入拌好的辣椒碎充分拌勻，最後撒上小蔥即可盛盤享用。

烹飪小提醒：蓮藕可以先煮熟再切片，也可以切片後再煮，但切片後再煮的口感較差，因此更推薦整節煮熟後再切片。

一、蓮藕開胃清熱滋補養性，是秋冬食療佳品

藕味微甜而脆，生熟皆可食用，且藥用價值相當高——它的根、葉、花、鬚、果實無一不是寶，皆可滋補入藥，因此自古便被視為食療佳品。清朝咸豐年間，以藕製成的藕粉更被欽點為貢品。中醫認為，蓮藕味澀、性平、無毒，能散瘀生肌、開胃止瀉、清熱解毒、消食解酒。

從西醫營養學的角度分析，蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，並富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素與澱粉含量同樣豐富，具有明顯補益氣血、增強人體免疫力的作用。對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人十分有益，對產婦也極為適合。

二、不同季節吃不同藕，蓮藕如何吃得科學美味

蓮藕一般在8至10月採挖，是秋令最佳的應季蔬菜之一，依外觀可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種：

• 紅花藕：藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多、水分少，口感不夠脆嫩；
• 白花藕：藕身肥大，外表細嫩光滑、呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；
• 麻花藕：呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉量多。

李時珍曾評價食藕方法：「白花藕大而扁的，生食味道甘美，煮食不美；紅花藕及野藕，生食味澀，蒸煮則味佳。」

中國各地著名的藕品不少，其中蘇州的荷藕品質優良，因其顏色雪白又有「雪藕」之稱，生吃香甜清脆、汁水豐厚。在江浙產藕區，人們更喜歡生食剛採挖的新藕，不但開胃生津，還能去燥涼血。但九、十月乃至冬季的藕被稱為「老藕」，相對而言生食滋味不佳，且隨著天氣漸冷也不宜生食，改以燉煮或煨湯的方式更加合適。

不同藕段滋味各異，烹飪方式也應區別

• 頂端（荷花頭）：甜味濃郁、肉質脆嫩，汆燙一下涼拌鮮食最合適；
• 第二、三節：稍粗壯老成，是煨製的上好原料，例如做糯米蒸藕；由於這兩節莖徑粗，也適合作為炸藕夾之用；
• 第四節之後：莖徑漸細、纖維較多、質老肉薄，只宜做菜餚或製作藕粉。

三、巧選蓮藕巧儲藏

挑選蓮藕時，以藕節短、藕身粗者為佳，應選擇外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的；若發黑或有異味，則不宜食用。未切開的蓮藕可在室溫中放置約一週，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分也容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一週左右。