初春野菜怎麼吃？江南八大野菜食療功效與禁忌一次看懂

初春野菜正當季　江南八大野菜功效與禁忌全解析

隨著近日氣溫回升，新鮮野菜伴隨濃濃春意陸續上市。據統計，生長在江南地區的可食用野菜多達一百多種，其中不少具有食療功能，但食用時的注意事項也不少。如何吃得健康又美味？南京市中西醫結合醫院營養科副主任中醫師王東旭，針對江南地區常見的八大野菜逐一進行點評。

八大常見野菜：功效與禁忌

水芹菜

食療功效：富含多種維生素和無機鹽類，膳食纖維含量高，具有淨化血液、降低血壓和血脂等功效。
食用提醒：由於膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。

薺菜

食療功效：可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。
食用提醒：虛寒體質的人不宜多吃，腎功能不全的患者應少吃。

馬齒莧

食療功效：能清熱解毒，降低血糖濃度，幫助保持血糖恆定。
食用提醒：含有可導致過敏的物質，某些特殊體質的人群食用後容易引起過敏反應。

香椿頭

食療功效：香椿頭性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。
食用提醒：虛寒體質者不宜多吃；香椿屬於發物，多食易誘使痼疾復發，慢性疾病患者應少食或不食。此外，切忌食用未用開水燙過的香椿。

桔梗

食療功效：具有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤及抑菌等多種作用。
食用提醒：低血糖患者少吃為宜。

蕨菜

食療功效：能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。
食用提醒：脾胃虛寒者慎用，一般人也不可過量食用。

枸杞頭

食療功效：有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。
食用提醒：虛寒體質的人不宜多吃。

蒲公英

食療功效：有清熱解毒、消腫、利尿、抗菌的作用。
食用提醒：虛寒體質者不宜多吃；腎功能不全患者慎食。部分人對其有過敏反應，過敏體質者不宜食用。

野菜的四大烹調方式

野菜的吃法很多，歸納起來不外乎涼拌、炒食、煲湯和做餡四種。大部分野菜都帶有苦味，一般可先用熱水燙一下，再以清水漂洗，以減少苦味等異味。

涼拌

從營養角度考慮，這種吃法能保留更多的維生素C。涼拌分為生涼拌和開水燙後涼拌兩種方式，調味時可依個人口味加入適量的精鹽、糖、味精、醋、香油、蒜末等調味品。

炒食

炒菜時為防止維生素被破壞，應急火快炒。若與肉、蛋同炒，建議採用「雙炒法」：先分別用旺火、熱油炒好配料起鍋，再用急火快炒野菜，然後倒回配料同炒一下立即出鍋裝盤，如此可使色、香、味俱全。

煲湯

鍋中倒入適量食油燒熱，放進蔥花或蒜末，待溢出香味後加水和少量蝦皮，燒開後倒入野菜，蓋上鍋蓋煮兩三分鐘即可出鍋。若野菜作為其他湯品的配料，可在湯燒好前兩三分鐘加入，就能做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯之類的美味湯品。

做餡

野菜做餡時加上其他配料，可以製成水餃、包子、餡餅等各種麵點，做法與普通蔬菜大致相同。為盡量減少維生素等營養成分的流失，擠出的菜汁可以繼續用來做湯，一舉兩得。