春季氣溫回升、天氣多變乾燥，人體容易出現口乾舌燥、便秘、目赤腫痛等「上火」症狀。中醫認為，春季養生重在養肝，飲食上宜多攝取性質清涼的蔬菜，以達到清熱降火、疏肝理氣的效果。以下為您整理14種適合春季食用的降火蔬菜，並附上7道簡單易做的家常降火食譜，幫助您清爽健康地度過春天。
豆芽具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。其中綠豆芽能清熱解毒、利尿除濕，適合口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用；黃豆芽則健脾養肝，有助於預防口角發炎。
黃瓜入藥始載於《本草拾遺》，中醫認為其性涼味甘無毒，入脾、胃、大腸三經，有生津止渴、除煩解暑、消腫利尿之效，可改善咽喉腫痛、四肢浮腫、熱痢便血等症。黃瓜皮所含的營養素十分豐富，食用時應保留；切記浸泡黃瓜時不要切頭去根，以免營養流失。
中醫認為，芥藍味甘辛、性涼，入肺經，有解毒利咽、順氣化痰、平喘等功效，風熱感冒、咽喉腫痛或氣喘的朋友可以食用芥藍調理。烹調上最好採用炒、熗的方式，且不宜烹制過熟，才能保持它質脆、色美、味濃的特點。
薺菜又俗稱地菜，味甘淡、性微寒，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效，傳統上用於痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、目赤腫痛等症。《名醫別錄》記載其「主利肝氣，和中」，是春季不可錯過的野菜。
馬蘭頭雖帶有一種特殊氣味，但無毒，不像春天裡某些野菜帶點小毒。它性味辛涼、微寒，和薺菜一樣具有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症時，就可以請它來幫忙。
中醫有云：「菊花腦，味甘、涼、無毒，有清熱涼血、調中開胃、降血壓、清涼解毒之功效，適用於胃熱心煩、便秘口苦、頭痛目赤等疾。」平時若有頭痛、目赤、心煩、口苦等症狀，可用鮮嫩苗煮食，或以全草及花煮湯喝，劑量不拘。
自古以來，竹筍被視為菜中珍品。竹筍性質微寒，可以清熱，其中毛筍燉肉就有不錯的清熱消痰作用，春季容易上火的人很適合食用。竹筍的吃法很有講究：烹飪前要先用熱水焯一下再進行烹調；此外竹筍一定要煮熟再吃，生吃會損傷身體，乾竹筍也應蒸熟後食用。
春季氣溫升高，容易引發上火等症狀，日常飲食宜多吃降火食材，馬齒莧便是很好的選擇之一。馬齒莧可以清熱解毒、利水去濕、散血消腫，若與蒜泥麻汁一起拌食，降火效果更佳。
《食療本草》記載：茭白具有清熱解毒、醒酒、降火、消化滯積等功效，可輔助改善高血壓、高血脂等火氣過旺引起的問題。同時茭白含有較多纖維素，有利於潤腸通便。想要保持茭白的風味及營養，最好是整根水煮或烤熟後剝掉外皮直接食用，或蘸醬油、沙拉醬享用。
中醫典籍記載，空心菜性涼，搗成汁後服用可解食物中毒，外用還能消腫、祛毒火。現代醫學也發現，空心菜的菜汁對金菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染；夏季常吃還能防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
番茄是降火的優質食物，可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱，適合熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等症。例如因胃陰不足或頭頸部放療引起的口乾咽燥、食欲減退、煩熱口渴等症狀，都可以透過食用番茄獲得改善。
芹菜具有降火消暑的作用，所含的芹菜鹼還能保護心血管功能。吃芹菜要連葉子一起吃，因為葉子才是營養精華所在——葉子的維生素C含量比莖更高，且富含植物性營養素，營養價值極高。
菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，是春天裡最適合養肝的蔬菜。它還能促進腸胃蠕動、幫助人體排毒、增進新陳代謝，對口臭、大便乾硬等上火症狀也有較好的緩解效果。
魚腥草屬於醫食同源的中藥材，相對來說比較安全，尤其在清肺熱、化痰濕方面效果很好。中醫認為，魚腥草味辛性寒，歸肝、肺經，有清熱解毒、排膿消癰、利尿通淋的功效。
原料：金針菇、黃瓜、青椒、蒜汁、香油、鹽、醋、糖、辣椒油少許。
做法：金針菇去老根洗淨焯水，黃瓜擦絲、青椒切絲，加入蒜汁、香油、鹽、醋和一點糖，還可放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏後食用風味更佳。
原料：生菜一棵、蠔油、蔥、蒜瓣、雞精、鹽。
做法：生菜洗淨後用手撕成大塊，蔥、姜切碎備用。燒半鍋水，水開後下生菜略燙約40秒，撈出瀝去多餘水分。炒鍋倒油，下蔥花稍炸，再將蒜末、蠔油倒入小火慢慢翻炒，加少許雞精炒勻後，澆在燙好的生菜上即可。若有高湯，可在加入蠔油後添入一些高湯咕嘟一會兒，再勾點薄芡，口感更上一層樓。
原料：干百合、銀耳、香蕉、枸杞、冰糖。
做法：干百合洗淨泡發；銀耳泡發後撕成小朵、去蒂洗淨；香蕉剝皮切成小薄片；枸杞洗淨備用。把銀耳裝入碗中，加適量水上鍋蒸30分鐘，再將百合及香蕉片放入銀耳碗中，加冰糖續蒸30分鐘，最後加入枸杞稍燜即可。
原料：淮山藥200克、山楂糕100克、蜂蜜10至15克、干桂花5克。
做法：將蜂蜜與干桂花放入小碗中混合均勻備用。山藥去皮切成大段，放入鍋中蒸熟後切成0.5厘米厚的片，放涼；山楂糕切成同樣厚度的片。將山藥片與山楂糕片交替碼好，淋上桂花蜂蜜即可。
原料：玉米湯料罐頭（粟米羹）半罐、魚肚（魚鰾）160克、雞蛋1個、香菜（芫荽）1棵、大蔥1根、姜汁酒1湯匙、高湯或清水1.2升、太白粉（生粉）1湯匙、鹽1茶匙、糖半茶匙、胡椒粉適量、麻油少許。
做法：大蔥、香菜洗淨切末；魚肚用水發開後切成4厘米長細條。煮鍋加入姜汁酒一湯匙和適量開水，將魚肚略煮後盛起瀝干待用。鍋內注入玉米湯料，倒入高湯或清水煮開，再加入魚肚煮約5分鐘，接著加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料；太白粉加適量水調勻後倒入鍋中勾芡。雞蛋攪打均勻加入羹中略為攪拌，最後撒上大蔥末及香菜末即可上桌。
原料：雞翅2對、銀耳、干香菇、枸杞若干。
做法：雞翅洗淨後焯水，鍋裡放一點點油，把焯過水的雞翅稍稍過一下油。若想讓雞翅色澤好看，可在過油前加些老抽腌制幾分鐘。將過油的雞翅放入溫水中泡洗，去除油膩。銀耳和香菇用溫水泡發後墊在碗底，把雞翅擺在上面，加足量的上湯慢火煲煮，最後加鹽和冰糖，炖到入味、呈羹狀口感更好。
原料：韭菜300克、雞蛋3個、食鹽、料酒、色拉油少許。
做法：將韭菜清洗乾淨，控干水分後切成3厘米長的段待用。雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熱，先倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生後迅速倒入雞蛋液翻炒，邊翻炒邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟即可裝盤上桌。
除了多吃上述清熱蔬菜，春季降火還應注意：多喝溫開水補充水分、少吃辛辣油炸食物、保持規律作息避免熬夜，並適度運動促進新陳代謝。若上火症狀持續嚴重，建議諮詢專業中醫師，依個人體質調理，才能真正標本兼治。
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