春天的懷念：凱撒沙拉的傳奇身世與美味秘訣

生菜、番茄、小黃瓜、橄欖、蘆筍，再點綴切成圓圈圈的洋蔥，最後淋上粉紅色的千島醬……一盤散發著春日田園氣息的蔬菜，被優雅地淋入畫龍點睛的沙拉醬後，頓時活色生香，時蔬的青澀也在瞬間蛻變為溫婉。

凱撒沙拉：名字響亮的「沙拉之王」

凱撒沙拉（Caesar Salad）就像它的名字一樣，堪稱沙拉中的凱撒大帝——名氣響亮且擁戴者眾多。關於這款沙拉的發明故事流傳著許多版本：有人說它是法國人的傑作，也有人堅信意大利才是它的家鄉，最荒謬的說法則是凱撒大帝生前最愛這道沙拉。其實通通不是，「凱撒」之名來自於創作這道沙拉的主廚凱撒本人——誰讓人家也取了個名人的名字呢？

話說上世紀某年的七月四日（美國獨立日），在美墨邊境的提華納（Tijuana），意大利主廚凱撒為應付湧入的大量觀光客，幾乎耗盡了廚房裡的所有食材，卻仍無法填飽嗷嗷叫的眾多食客。危急之中，他靈機一動，利用廚房剩餘的材料，在桌邊現場調製出這道沙拉。不料竟大受歡迎，凱撒先生索性將它商品化，如今它已成為菜單上前菜的首選。自詡美食家的法國人更評價凱撒沙拉是「美國五十年來難得登得上檯面的新食譜」，很厲害吧——儘管它是從意大利主廚手中誕生的。意大利主廚的手藝，加上美墨邊境混合文化的薰陶，造就了凱撒沙拉的大受歡迎：簡單純粹的口味，人人都能接受。

沙拉好吃，秘密全在沙拉醬上

這款原本名不見經傳的好吃沙拉，後來輾轉流傳到美國，深受老美青睞，販售凱撒沙拉的餐廳也越開越多，基本材料與做法大同小異。依照大廚凱撒當初的做法，處處都有講究：

• 選葉嚴格：羅蔓生菜（Romaine Lettuce）外層的葉子不用，只取中心部分的葉梗和嫩葉（頗為浪費），且生菜一定要硬挺有精神，夠冰夠爽脆；
• 冰鎮瀝乾：生菜需在冰水中浸泡二十分鐘以上，並徹底瀝乾水分後才能拌醬才標準；
• 培根先煎：培根一定要先煎過（也可以用烤的）；
• 麵包丁酥脆：麵包丁要先用奶油、大蒜炒香，再送入烤箱以低溫慢慢逼出油分，烤得夠乾夠爽、夠酥夠脆，而且必須現做現吃才香；
• 鳀魚切小：鳀魚片要切小一點，太大片入口會過鹹；
• 醬汁分次調和：沙拉醬汁不是預先調好再淋上，而是依照順序一步一步混合而成。

以意大利人對沙拉的理解，這樣的做法更合乎他們的沙拉哲學——分次加入不同佐料所產生的層次口感，與一次把調配好的醬汁全部混勻，有著極大的不同。

桌邊現做的儀式感

正統的凱撒沙拉醬一定要現場製作：服務生在盤子裡磨碎鳀魚，依序加入橄欖油、蒜末、萊姆汁、紅酒醋和伍斯特沙司（Worcestershire Sauce），很有技巧地用兩支湯匙夾住生蛋，以叉子敲破蛋殼讓蛋白流出（同樣的浪費），只留下蛋黃，接著撒上起司粉，攪拌成濃稠的醬汁。成功的凱撒沙拉醬呈淡淡的土黃色，質地濃稠綿密，極像情人之間如膠似漆的感覺。

沙拉好吃，秘密全在沙拉醬上。小時候想吃沙拉，全是衝著調醬的樂趣——那個年代沙拉還是新鮮玩意兒，吃一次可不容易，市場上也買不到現成的沙拉醬，全靠自己動手：把油稍微加熱，徐徐倒入打散的蛋黃中，或順時針或逆時針不斷攪動，聞著聞著，悠悠的香氣便飄了出來……好懷念啊。

據說一位摘下米其林星級的意大利大廚，能做出各種美味的意式沙拉，但他做給自己吃時，卻偏愛只放點鹽和胡椒的泰式風味，感覺也不錯——100% Fat Free嘛，如今真是世界大同得厲害。

五色蔬菜飲食法：把春天裝進肚子裡

在中餐的習慣裡，青菜當然以大火快炒為王道，再不然蒸的、燉的、滷的也一定要趁熱吃，涼拌真的只能算是配角。但對減肥的人而言，吃沙拉才是最聰明的選擇——滿滿一盤綠意盎然的沙拉，熱量不過90卡，不到一碗白飯的三分之一。少油煙、輕調味的烹調方式，也更符合當今樂活（LOHAS）的生活態度。

最近如果胃口不好，或是想吃點清爽的蔬菜，我就會拌上一大盤凱撒沙拉。不一樣的是，我還會加些撕碎的起司片和水煮蛋，家裡若有雞胸肉，就煮熟撕成肉絲一起拌入。大啖生菜，享受熟青菜沒有的清爽滋味，一盤搞定晚餐，色香味俱全，一定能令人嘴角上揚、食指大動！好好愛自己，把春天裝進肚子裡，就更美了。

飲食專家提出「五色蔬菜飲食法」：生菜的綠、玉米的黃、番茄的紅、橄欖的黑、胡蘿蔔的橙……只要一天吃下五種不同顏色的蔬菜，就能確保營養均衡。

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