春季養肝吃什麼？中醫推薦番茄豬肝瘦肉湯，補肝明目又養血

中醫養生講究「因時制宜」。春季萬物生發，依五行學說，春屬木，對應的臟腑為「肝」，因此春季養肝是中醫季節養生的重點。

以形補形：春養肝宜吃豬肝

中醫理論認為，疾病調養與飲食關係密切，「以形補形」的觀點更主張透過食用牲畜家禽的五臟，來調養人體相應臟器的功能，達到養生目的。

《黃帝內經》云：「春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。」意指春季若不注意養肝，便會損害肝氣的生發，進而影響夏天「長」的功能，容易出現腹瀉等病症。

豬肝營養豐富

中醫觀點：豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經，具有補肝明目、養血的功效。

現代營養學觀點：豬肝含有豐富的鐵和磷，是造血不可缺少的原料；所富含的蛋白質、卵磷脂及多種微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。此外，豬肝的維生素A含量高，適量食用有助改善眼睛疲勞、夜盲等眼部不適。近代研究亦發現，豬肝含有維生素C、硒等多種具抗氧化作用的物質，肝臟本身還具有較強的抑癌能力及抗疲勞的特殊成分。

推薦春季養肝靚湯：番茄豬肝瘦肉湯

此湯集合多種養肝食材：豬肝能補肝、養血、明目；瘦肉能補肌潤燥；番茄能止渴生津、健脾消食、清熱降壓；馬鈴薯（薯仔）則能補氣健脾。

材料

• 主料：番茄250克、馬鈴薯（薯仔）150克、豬肝100克、瘦豬肉100克
• 調料：薑3克、醬油5克、胡椒粉2克、豌豆澱粉5克、花生油15克、鹽3克、白醋（洋醋）5克

做法

1. 馬鈴薯去皮洗淨，切成稍厚的片；番茄洗淨切件去核；瘦肉洗淨抹乾水分，切薄片。
2. 豬肝切薄片，用清水沖洗數次，徹底洗去血水。
3. 豬肝抹乾水分，加入白醋一茶匙醃十分鐘，這樣煮熟後便不會滲出血水，再洗淨抹乾備用。
4. 瘦肉與豬肝加入醃料醃十分鐘，放入滾水中灼至半熟撈起。
5. 燒熱鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入清水約五杯或適量，放入馬鈴薯、番茄煲滾，轉慢火煲約15分鐘至馬鈴薯軟爛，再下豬肝、瘦肉，待熟後加鹽調味即可。

食用豬肝的注意事項

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同時食用；動物肝臟亦不宜與維生素C補充劑、抗凝血藥物、左旋多巴、優降寧、苯乙肼等藥物同服。

此外，豬肝膽固醇含量較高，建議每週食用1至2次、每次適量即可，才能兼顧養肝與健康。