黑米滋補營養價值高，三招輕鬆辨別真假黑米

黑米：自古流傳的滋補珍品

自古以來，黑米便被人們視為滋補養生的佳品。《紅樓夢》中所提到的「御田胭脂米」，指的正是紫黑色的血糯米。黑米外表油亮、清香可口，具有極佳的滋補作用，因此被譽為「補血米」、「長壽米」。與普通大米相比，黑米的營養更為豐富，更有「黑珍珠」、「世界米中之王」的美譽。

中醫認為，黑米具有顯著的藥用價值。古農醫書記載，黑米能「滋陰補腎」、「健身暖胃」、「明目活血」、「清肝潤腸」、「滑濕益精、補肺緩筋」，既可入藥亦可入膳，對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝痠軟、夜盲耳鳴等症狀療效尤佳。長期食用更有延年益壽之效。

正因如此，民間俗稱黑米為「藥米」、「長壽米」；由於它特別適合孕婦、產婦補血之用，又被稱為「月米」、「補血米」。歷代帝王更將其作為宮廷養生珍品，尊稱為「貢米」。

1、黑米含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E，以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等多種營養元素，營養十分全面。

2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。

3、黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂並幫助止血。

4、黑米還有抗菌、降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。

5、此外，黑米能改善心肌營養、降低心肌耗氧量，對心臟健康大有裨益。

目前市場上常見的黑米也存在摻假情況：一種是存放時間較長的質次或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種則是以普通大米染色後冒充黑米販售。消費者可透過以下三個方法辨別真偽：

優質黑米富有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米或爆腰（米粒上有裂紋），無蟲蛀、不含雜質。次質、劣質黑米則色澤暗淡，米粒大小不均、飽滿度差，碎米多，甚至有蟲蛀或結塊現象。另外，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，消費者可將米粒外層全部刮掉觀察——若內部不是白色，極可能是人工染色的假黑米。

取少量黑米置於掌心，向米粒哈一口熱氣後立即嗅聞。優質黑米帶有正常的清香味，無其他異味；若聞到霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常氣味，即為次質、劣質黑米。

可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米口感佳、微甜，無任何異味；若沒有味道，或帶有酸味、苦味及其他不良滋味，則為次質、劣質黑米。