胡椒鯽魚羹：健脾開胃、改善食欲不振的養生食療

民間素有「魚生火」的說法，但鯽魚卻是例外，不僅不會上火，反而能養胃。若您近期食欲不振、全身乏力，或患有輕微風寒感冒，不妨試試這道胡椒鯽魚羹。

胡椒鯽魚羹的做法

鯽魚1條、豆豉、生薑、胡椒、乾薑、橘皮、食鹽各適量。

1. 取2～3克豆豉洗淨，熬成濃汁備用；乾薑、橘皮洗淨後切成細末備用。

2. 將鯽魚洗淨，上鍋蒸熟後剔除魚骨，留下的魚肉加適量清水煮成魚羹。

3. 把豆豉汁、乾薑末、橘皮末加入魚羹中，再加胡椒與食鹽調味，空腹食用效果最佳。

此羹特別適合脾胃虛寒、食欲不振、身體虛弱無力的人士食用。

據《本草綱目》記載：「諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃。」中醫認為，鯽魚味甘性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾開胃、利水消腫的功效。若有脾胃虛弱、少食乏力、嘔吐腹瀉，或氣血不足、產後乳汁稀少等症狀，都可以藉鯽魚食療調養。

現代營養學研究顯示，鯽魚富含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。每100克黑鯽魚含蛋白質高達20克，僅次於對蝦，且肉質細嫩、容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的優質蛋白來源。

因此，先天不足、後天失調，或手術後、病後體虛的人，經常食用鯽魚大有益處。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等患者也可常吃，以補充營養、增強抗病能力。此外，鯽魚子能補肝養目，鯽魚腦則有健腦益智的作用。

鯽魚俗稱「鯽瓜子」，肉味鮮美、肉質細嫩，營養全面、蛋白質多而脂肪少，吃起來鮮而不膩，還帶有淡淡甜味。市面上的鯽魚分養殖與野生兩種，煲湯宜選本地鯽（又稱「黑鯽」），其體色較黑、體型較小，近似紡錘形，味道最為鮮甜。相對的「白鯽」顏色銀白、背脊隆起、身體較寬、體型較大，多用於紅燒或清蒸。

鯽魚全年皆有出產，但以2～4月及8～12月最為肥美，正是品嚐的好時節。

另外，鯽魚下鍋前，除了刮鱗摳鰓、剖腹去臟之外，還要去除其咽喉齒（位於鰓後咽喉部的牙齒）。這樣烹製出來的鯽魚，尤其是清燉或紅燒時，湯汁味道更佳，也不會有泥味。

鯽魚以清蒸或煮湯的食療效果最佳，若經煎炸，功效會打折扣。這道鯽魚羹搭配具有「開胃進食、溫中散寒」功效的胡椒，更能補養脾胃。

需注意的是，胡椒性熱，陰虛火旺者、痔瘡患者及孕婦應忌用。

五行中「土」對應脾，暴飲暴食易傷脾。若出現腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶肌肉鬆弛、身體水腫等症狀，就需要好好養脾了。

脾經最旺盛的時段為上午9～11時，最弱的時段為晚上19～23時，強脾關鍵在於「補」。脾弱者可將午餐提前至11時，此時脾氣最旺，消化食物、吸收營養最有效率；晚餐1小時後吃1個甜性水果，也有助健脾。

生津和胃妙方：每天早上起床後，用舌頭抵住上顎刺激津液分泌，再緩緩吞下，長期堅持可收養胃之效。