春季養脾首選：土豆炖牛肉，補氣功效媲美黃芪

春季養生重點：養肝補脾

春季飲食講究「少酸多甘」，以滋養肝脾兩臟，對防病保健大有裨益。中醫自古便有「牛肉補氣，功同黃芪」的說法，牛肉是補脾胃的佳品；再配上味甘性平、有益氣健脾之效的土豆（馬鈴薯），兩者堪稱補脾胃的「雙劍客」。以下這道土豆炖牛肉，正是春季調理脾虛的理想食療。

食材：牛肉300–400克、土豆200–300克、食鹽、胡椒粉。

做法：

1. 土豆削皮切塊；牛肉切塊後放入沸水中焯10分鐘，撈出洗淨備用。
2. 鍋加熱後倒油燒熱，下土豆塊以大火煸炒至表面微黃，盛出。
3. 另起油鍋，下牛肉塊翻炒，再加入土豆塊和清水（水量須沒過牛肉），燒開後轉小火慢炖1至2小時，直至牛肉酥軟、土豆熟透，最後加入食鹽和胡椒粉調味即可。

《韓氏醫通》記載：「黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。」牛肉營養價值高，凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，皆可將牛肉炖食調養。

《本草綱目》亦指出，牛肉能「安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣」。中醫認為牛肉入脾、胃經，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效，還能補中益氣、化痰息風、止渴止涎，是補脾胃的佳品。

從西方營養學角度來看，牛肉蛋白質含量高而脂肪含量低，味道鮮美，深受喜愛，素有「肉中驕子」的美稱。

《日華子本草》云：「水牛肉，冷；黃牛肉，溫。」牛肉分黃牛肉和水牛肉：黃牛、牦牛性溫，能補氣，功效與綿黃芪相當；水牛性冷，可安胎補血。選購時應根據個人體質和需求來挑選。

選購要點：新鮮牛肉的肌肉呈均勻紅色且具光澤；若肉中含脂肪，脂肪應呈奶油色或白色，才是新鮮健康的牛肉。若肌肉色澤暗紅無光澤，脂肪發暗甚至呈綠色，則可能是變質徵兆，須格外留意。

烹飪技巧：牛肉肌肉纖維長而粗糙，肌間筋膜結締組織多，初步加熱後蛋白質凝固收縮性強，持水性降低、失水量大，反而使肉質老韌。因此烹調時宜採用切塊炖、煮、焖、煨、鹵、醬等長時間加熱的方式，以化解這一缺點。

此外，土豆味甘性平，入胃、大腸經，有益氣健脾、通利大便的功效。脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和者可適量食用。兩者搭配炖食，無疑是補脾胃的絕佳菜肴。

牛肉適宜肥胖者及高血壓、冠心病、血管硬化、糖尿病患者食用，是滋養強壯的補品，體虛者食用尤佳，有溫補脾胃之功。

但需注意，牛肉屬於發物：患有瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病者應戒食；肝炎、腎炎患者亦應慎食，以免病情加重或復發。

五行之中「土」對應脾。暴飲暴食易傷脾，若出現腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀，就表示需要好好養脾了。

脾弱者可將午飯時間提前至11時，此時脾氣最旺，消化食物、吸收營養最得力；晚飯1小時後吃1個甜性水果，也有助健脾。