乍暖還寒最易感冒！牛肉鮮魷筒補氣養身，吃出好抵抗力

乍暖還寒，提升免疫力是關鍵

初春時節氣候最不穩定，有時豔陽高照，有時卻陰雨連連。這種反覆無常的天氣容易讓人感到疲倦，也容易出現感冒等身體不適。因此，這個時期的養生重點應放在增強身體抵抗力上。本期「料食如神」為您帶來一系列提升抵抗力的食譜，讓你在季節交替之際依然保持健康活力。

春季飲食除了宜清淡之外，更應注重如何透過飲食提高身體抵抗力，在忽冷忽熱的天氣下，這一點尤其重要。今天要教大家做的，就是一道兼具美味與滋補功效的——牛肉鮮魷筒。

主題：牛肉鮮魷筒

原材料

鮮魷魚（1隻，約6兩）、牛肉（3兩）、薑蓉（2湯匙）、生粉（5湯匙）、清雞湯（2湯匙）

調料：油（3湯匙）、鹽（1湯匙）、生抽（2湯匙）、料酒（1/2湯匙）

做法

1. 魷魚洗淨去掉內臟，拔出頭部，在眼睛上各切一刀洗淨。魷魚保持圓筒狀，頭部不用切。
2. 將牛肉和薑剁成蓉，倒入碗中，加入1湯匙生粉、1/2湯匙料酒和1湯匙生抽拌勻，用筷子順同一方向攪打至牛肉起膠，即成餡料。
3. 在魷魚筒內側抹上薄薄一層乾粉，釀入牛肉餡，末端用4根牙籤穿牢固定。
4. 燒開半鍋水，放入魷魚筒並蓋上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘。
5. 取出蒸好的魷魚筒，將碟中的湯汁倒入碗裡，加入1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、2湯匙清雞湯和1/2湯匙生抽，調勻成生粉水備用。
6. 燒熱鍋後加入3湯匙油、1/2湯匙鹽，大火燒熱，放入魷魚筒後轉小火煎2分鐘，煎至表面微黃，撈起瀝乾油分。
7. 倒入魷魚頭煸炒1分鐘，待魷魚鬚捲起便可撈起。再倒入調好的生粉水，不斷翻炒至濃稠芡汁狀，盛起備用。
8. 將魷魚筒橫切成厚件，連同魷魚頭一起擺盤，淋上芡汁，即可享用！

食神支招：食材功效與食用禁忌

牛肉：補中益氣的滋補佳品

牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷天氣食牛肉有暖胃作用，是冬春交替時節的補益佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適合中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟以及貧血久病、面黃目眩之人食用。

魷魚：滋陰養顏、抗疲勞

魷魚具有補虛養氣、滋陰養顏等功效，可降低血液中膽固醇濃度、調節血壓、保護神經纖維、活化細胞，對預防老年癡呆症有一定作用。此外，魷魚還有助於肝臟解毒排毒，促進身體新陳代謝，具抗疲勞、滋陰養顏、延緩衰老等功效。

食用注意事項

魷魚必須煮熟煮透後再食用，因為鮮魷魚中含有一種多肽成分，若未煮透就食用，可能導致腸道運動失調。魷魚類水產品性質寒涼，脾胃虛寒者應少吃；魷魚含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管疾病及肝病患者應慎食；魷魚屬發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病者忌食。建議每次食用量為30～50克。

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