春季萬物生發，氣溫一天比一天暖和，許多水果蔬菜在這個季節特別容易發芽或霉變，食物中毒的風險也隨之上升。以下整理出八種日常生活中常見、卻容易引起中毒的食物，提醒大家食用前務必多加留意。
隨著天氣轉暖，各種山野菜陸續生長。若誤採有毒野菜，或加工方式不當，都可能引起中毒，嚴重時甚至危及生命。不熟悉的野菜切勿隨意採食；若食用後出現不適症狀，應及時到醫院就診。
未煮熟的四季豆含有皂素，會強烈刺激消化道，其中的凝血素更具有凝血作用。此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可能使人食物中毒。烹調時務必徹底加熱至熟透再食用。
大白菜葉片中含較多的硝酸鹽，腐爛後其含量會明顯增高。一旦大量進食，硝酸鹽經腸道細菌作用還原成亞硝酸鹽，便可能引發中毒。腐爛的大白菜應整顆丟棄，切勿只切除爛掉部分後繼續食用。
春季氣溫升高，若醃製原料不夠新鮮、鹽量不足或醃製不透，酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加。顏色過深、質地變黏的酸菜或鹹菜應避免食用，也不要一次吃太多，以免引起亞硝酸鹽中毒。
馬鈴薯在發芽、變綠或未成熟時，含有大量成熟時，含有大量龍葵素，攝入後易引起中毒。應將馬鈴薯貯藏在低溫、乾燥、無陽光直射的地方；輕微發芽的可剜除芽眼並削皮，青皮土豆至少削去0.2公分厚的皮肉，並務必制熟、煮透；燒煮時加入少許醋，能夠幫助破壞毒素。
春季是海產品的淡季，冷凍海產若存放時間過長（超過半年）或存放不當，就容易腐敗變質，產生有毒物質。需特別注意的是，這些毒素即使經過加熱也無法被徹底破壞，切勿以為「煮過就沒事」而掉以輕心。
鮮黃花菜含有秋水仙鹼，本身無毒，但進入人體後會被氧化成有毒的二秋水仙鹼，可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等症狀，嚴重者甚至出現血便、血尿或無尿。由於秋水仙鹼是水溶性的，可先將鮮黃花菜放入開水中汆燙，再用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶於水中，此時再行烹調，即可安全食用。
每年春季毒蘑菇生長旺盛，是毒菇中毒的高發季節。毒蘑菇與食用菇外觀沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑑別，極易因誤食而造成重大食物中毒。誤食毒蘑菇的中毒症狀嚴重，死亡率極高，切勿自行採摘野生蘑菇食用。
春季飲食除了留意食材新鮮度，更應掌握「不認識的不吃、沒煮熟的不吃、變質的不吃」三大原則。一旦出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒症狀，應立即停止食用可疑食物，保留剩餘檢體，並儘速就醫治療。
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