切洋蔥刺眼流淚好困擾？冰箱冷藏一晚就能有效改善

為什麼切洋蔥會刺眼？

切洋蔥時眼睛刺痛、淚流不止，是許多人在廚房裡的共同經驗。這是因為洋蔥的細胞被切開後，其中的酵素會與含硫化合物作用，釋放出一種揮發性的刺激物質。它隨著空氣飄散，接觸到眼睛後會刺激角膜上的神經末梢，大腦於是命令淚腺分泌淚水，企圖沖走刺激物，這就是切洋蔥會「催淚」的原因。

想避免切洋蔥時刺眼，不妨先把洋蔥放進冰箱冷藏一個晚上，隔天再拿出來切。低溫能抑制酵素的活性，並降低刺激性物質的揮發度，切開時釋出的氣體大幅減少，自然就不容易被嗆得直流淚了。如果時間倉促，也可以改放入冷凍庫約10至15分鐘，同樣能達到類似的效果。

刀子越鋒利，切斷洋蔥細胞時越乾淨俐落，被擠壓破壞的細胞越少，釋放的刺激物質也就越少。反之，鈍刀容易壓碎洋蔥組織，反而讓催淚物質大量逸散。

在通風良好的位置，或是抽油煙機、電風扇附近切洋蔥，讓氣流把揮發性的刺激物質帶走，能有效降低其接觸眼睛的機會。

將洋蔥對半切開後稍微沖水，或把切好的洋蔥浸泡在清水中再繼續處理，水分可以吸收部分刺激性物質。不過此法可能略微影響洋蔥的風味與口感，可依料理需求斟酌使用。

洋蔥根部的酵素含量相對較高，建議整顆處理時保留根部，等到其他部分都切完後再切除，可進一步減少刺激物的釋放量。

若您對洋蔥的刺激特別敏感，也可以戴上貼合臉部的護目鏡或泳鏡，以物理方式阻隔刺激物質接觸眼睛，是最直接的防護手段。

切洋蔥刺眼雖然惱人，但只要善用「先冷藏一晚」這個簡單又免費的方法，再搭配鋒利的刀具與良好的通風環境，就能大幅減輕不適感。喜歡吃洋蔥的朋友不必再因此卻步，安心享受洋蔥的美味與豐富的營養價值吧！