洋蔥被切開時，細胞破裂會釋放出一種名為「丙硫醛-S-氧化物」的揮發性硫化物。這種物質隨空氣飄散，一旦接觸眼睛便會刺激角膜神經，大腦於是命令淚腺分泌淚水，企圖沖走刺激物，這就是切洋蔥時「淚流滿面」的原因。
將洋蔥去皮後先浸泡清水約10分鐘再切，或直接把砧板放在水龍頭下、邊沖水邊切。水分能溶解並帶走大部分刺激性硫化物，是最簡單有效的方法之一。
切之前將洋蔥放入冰箱冷藏15至30分鐘（或冷凍約10分鐘）。低溫能抑制酶的活性，減少刺激性氣體的釋放量，切起來明顯不那麼嗆鼻刺眼。
刀越鋒利，切開洋蔥時對細胞的破壞就越少，釋放的刺激物質也相對較少。鈍刀會擠壓洋蔥組織，反而釋出更多硫化物。
洋蔥根部與頂部的硫化合物含量最高。建議先切除頂部，保留根部最後處理，可大幅減少刺激物的釋放。
在通風良好的地方切洋蔥，或開啟抽油煙機、將電風扇對著砧板方向吹，讓刺激性氣體迅速被排走或吹散，避免飄向眼睛。
配戴密封性較佳的護目鏡、泳鏡，或一般眼鏡，都能在一定程度上阻擋刺激物質接觸眼睛，特別適合對洋蔥敏感的人。
將洋蔥放入微波爐加熱約30秒至1分鐘，高溫會破壞釋放刺激物的酶，之後再切就不容易流淚。注意加熱時間不宜過長，以免影響口感。
嚼口香糖時呼吸會變得較深且多經由口腔進行，減少吸入刺激氣體；也有人習慣切洋蔥時刻意用嘴巴呼吸，同樣有助於降低對眼睛的刺激。
若切完洋蔥後眼睛仍感不適，可用清水沖洗，切勿用手揉搓。此外，不同品種洋蔥的辛辣程度略有差異，挑選味道較溫和的品種也能減輕刺眼感。掌握以上技巧，下次下廚就能從容切洋蔥，不再淚流滿面！
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