切洋蔥總是流眼淚？掌握這幾個小技巧，輕鬆告別催淚困擾

為什麼切洋蔥會流淚？

洋蔥被切開時，細胞破裂會釋放出含硫化合物，與空氣接觸後轉化為揮發性的「丙硫醛-S-氧化物」，也就是俗稱的催淚因子。這種物質飄散到空氣中，一旦接觸眼睛表面，便會刺激角膜神經，大腦隨即下令分泌淚液沖刷刺激物，於是我們就不自覺地流起眼淚。

避免切洋蔥流淚的實用方法

1. 先冷藏再切

將洋蔥剝皮洗淨後，放入冰箱冷藏室冷藏約15至30分鐘，使洋蔥溫度低於室內溫度。低溫能有效抑制揮發性物質的釋放，取出後再切碎，刺激感會明顯降低。

2. 用冷水浸濕刀具

切洋蔥前，先把菜刀在冷水中浸泡一會兒。濕潤的刀面能吸附部分揮發性硫化物，減少其向空氣擴散，切時就不易因受到刺激而流淚。

3. 邊沖水邊切或靠近流水

在水龍頭旁切洋蔥，或在砧板旁放置一碗清水，水流與水面能吸收部分催淚氣體，降低對眼睛的刺激。

4. 使用鋒利的刀

鋒利的刀能迅速切斷洋蔥細胞，減少細胞破損的程度，從而降低刺激性物質的釋放量，切得越快越利落，流淚的機率也越低。

5. 保持環境通風

切洋蔥時打開抽油煙機、電風扇或窗戶，讓空氣流通，把揮發出來的催淚物質吹散，避免其在臉部周圍聚集。

6. 根部留到最後再切

洋蔥根部的酵素含量最高，建議先切其他部位，把根部留到最後處理，可大幅減少催淚物質的釋放。

小提醒

如果流淚情況特別嚴重，也可以戴上護目鏡切洋蔥，以物理隔絕的方式保護眼睛，效果最為直接。此外，不同品種的洋蔥刺激性略有差異，容易流淚的人不妨多嘗試幾種，找出最適合自己的處理方式。