糖尿病友多吃「醋」好處多？研究證實醋有助降低餐後血糖、提升胰島素敏感性

醋是我們日常飲食中常見的調味料，無論是我國傳統的釀造醋，還是國外的蘋果醋、白醋等，都各有風味。近年來，國外多項研究開始探討醋對糖尿病患者的影響，結果發現醋可能有助於降低餐後血糖、提升胰島素敏感性，對血糖控制帶來正面效益。

美國研究：喝醋可降低餐後血糖、改善胰島素敏感性

美國的一項研究招募了三組均未用藥的受試者，包括8名健康對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人，以及10例2型糖尿病患者。試驗時，受試者先空腹喝下一杯淡醋（由20克蘋果醋、40克水及一茶匙糖精調味而成），2分鐘後進食早餐（含麵包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物）。研究人員在試驗前及餐後定時測量血糖與血中胰島素濃度；對照時則不喝醋，僅喝糖精水。每位受試者均須完成試驗與對照兩種流程，並在一週後交叉進行，以確保結果可靠。

結果發現，喝醋者的餐後血糖明顯下降，其中又以糖尿病前期者的降幅最大；同時，原本餐後上升的胰島素也隨之減低。經計算胰島素敏感性後顯示，糖尿病前期者的胰島素敏感性提高了34%，2型糖尿病患者則提高了19%。

瑞典研究：浸醋麵包延緩血糖上升，還更耐餓

另一項瑞典研究則以12名健康者為對象。試驗時，受試者食用一塊分別浸泡18、23或28克醋的白麵包，並在12～14分鐘內吃完，期間可搭配喝水、茶或咖啡；對照時則食用不浸醋的白麵包。同樣地，試驗與對照流程在一週後交叉進行，並測量血糖及胰島素的變化。

結果顯示，食用浸醋麵包者在餐後30分鐘的血糖及血胰島素均低於對照時；此外，吃醋麵包的受試者也表示飽足感較持久、不容易感到飢餓，這對體重管理及血糖控制而言都是額外的好處。

醋為什麼能幫助控制血糖？

至於醋為什麼會有這樣的作用？根據體外實驗及動物研究的推測，醋酸可能透過抑制雙糖酶的作用，使食物的血糖指數（GI值，即相對升高血糖的程度）降低，其作用機制類似臨床使用的糖苷酶抑制劑及二甲雙胍等降糖藥物。

醋是輔助保健食品，不能取代正規治療

整體而言，日常飲食中適量添加醋確實對血糖有益。但必須切記，醋不是藥，不能替代正規的降糖藥物治療，充其量只能算是一種輔助控糖的保健食品，糖尿病患者仍應遵從醫囑用藥，並定期監測血糖。

有趣的是，我國五行學說中有五味相應於五行的說法：相應於木者為酸，相應於土者為甘（甜），而五行的生剋關係恰好是木剋土，因此古人認為酸的能剋甘的——也就是醋酸能「剋」葡萄糖，與上述現代研究的發現不謀而合。當然，這只能說是經過長期實踐觀察所累積的經驗總結。