白麵包比白糖更易升血糖？帶你認識「血糖生成指數」

糖尿病人口快速增長，血糖控制刻不容緩

目前，中國糖尿病患者人數已接近4000萬，成為全球糖尿病人口第二多的國家；60歲以上老年人中，糖尿病患者比例高達12%，年輕族群的患病率也在持續上升。如何有效控制血糖，已成為現代人不可忽視的健康課題。

營養治療是控糖的關鍵一環

血糖控制是降低糖尿病併發症的關鍵，必須透過藥物治療、體育鍛鍊和營養治療多管齊下才能實現，而營養治療在其中扮演著舉足輕重的角色。然而，以往對糖尿病飲食的研究僅侷限於控制糖分攝取量，並未取得理想的效果。

多倫多大學研究：顛覆常識的發現

為此，加拿大多倫多大學的大衛·靳克斯博士對66種食物進行了系統性試驗，試圖找出食物與血糖之間的關係，最終得出令人吃驚的結論：

第一，白麵包比白糖更容易升高血糖水平；
第二，大多數含糖食品（如糖果、冰淇淋等），並不像人們想像的那樣會迅速升高血糖。

什麼是「血糖生成指數」（GI）？

基於這項研究，「血糖生成指數」的概念應運而生，用以反映某種食物與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。我們通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100，其餘常見食品的指數如下：

• 蜂蜜：73
• 西瓜：72
• 黑米粥：42
• 蘋果：36
• 豆腐：31
• 牛奶：28
• 柚子：25

看懂GI值，聰明安排每一餐

一般而言，食物血糖生成指數大於70的，屬於「高血糖生成指數食物」；小於55的，則為「低血糖生成指數食物」。只要參考指數來安排日常飲食，各種食物對血糖的影響就能一目了然，幫助糖友更科學、更有效地管理血糖。