洋蔥能降血糖，但久煮會讓功效大打折扣

洋蔥是常見的大眾蔬菜，除了為人熟知的殺菌、抗癌、降血脂等作用外，其實還具有相當明顯的降血糖效果。不過要特別注意的是，烹調時間若太長，洋蔥中的降糖成分便會大量流失，功效也隨之減弱。

洋蔥為什麼能幫助降血糖？

洋蔥含有多種活性物質，包括硫醇、硫化丙烯、S－甲基半胱氨酸亞砜等成分，這些物質同時具備降血糖與降血脂的作用。其中尤其值得一提的是洋蔥所含的磺脲丁酸，它能促進身體細胞對糖分的利用，進而發揮有效的降血糖功效。

烹調方式是關鍵：久煮反而失效

問題在於，上述這些有效成分多屬於油脂性的揮發液體。如果長時間高溫烹煮，這些成分很容易隨著蒸氣揮發散失，洋蔥也就失去了原本的降血糖作用。

糖尿病患者怎麼吃最好？

對糖尿病患者而言，生吃洋蔥的保健效果最佳。建議用法為每餐食用約50克，也可以將洋蔥作為輔料製作涼拌菜，每天食用兩次，較能完整保留其中的活性成分。

挑選洋蔥的小技巧

選購洋蔥時，應以球體完整、沒有裂開或損傷者為佳；表皮需完整光滑、無腐爛情形，這樣的洋蔥品質較好，也更容易保存。