糖尿病人健康食譜：香酥八塊——外酥內嫩的素食料理

香酥八塊是一道以豆腐衣（油皮）包裹山藥泥與菌菇筍絲餡料的素食料理，經油炸後外皮金黃酥脆、內餡軟嫩鮮美。全菜以植物性食材為主，膳食纖維豐富，是適合糖尿病人的健康食譜之一。不過因採油炸方式烹調且含少量糖分，建議酌量品嚐，並納入每日整體飲食計畫中。

香酥八塊的材料

油皮100克、山藥250克、新鮮香菇25克、竹筍40克、鮮蘑菇40克

薑10克、鹽1克、醬油10克、白砂糖10克、番茄醬15克、味精2克、椒鹽15克、小麥富強粉50克、發酵粉2克、香油10克、花生油75克

香酥肥嫩，鬆脆可口。

1. 將香菇、竹筍、蘑菇均洗淨切成細絲，放入鍋中，加入熟花生油15克、醬油、白糖、味精0.5克及薑末，一起炒至入味，製成餡心後分成4份。山藥洗淨，入蒸籠蒸熟後取出去皮，放在砧板上用刀壓成泥狀，盛入碗內加精鹽、味精各0.5克拌勻備用。

2. 豆腐衣撕去硬邊，順長切成兩片，平放在砧板上，抹上一層山藥泥並揿成長扁形，放上一份餡心，用刀切成8個斜方塊。

3. 富強粉放入碗內，加清水調成薄糊，再加入精鹽、味精、發酵粉及麻油拌勻，把「八塊」放入均勻掛上薄糊。

4. 鍋置火上倒入熟花生油，燒至六成熱時，將「八塊」逐塊下鍋，炸至淡金黃色撈起，瀝乾油分裝盤，搭配番茄醬、花椒鹽各一小碟供蘸食。

因為需要炸製，所以要備花生油1000克。

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。