糖尿病友善食譜：鹵五香蘑菇——醬香濃郁、鮮嫩入味的低脂家常菜

糖尿病友善食譜：鹵五香蘑菇

蘑菇熱量低、膳食纖維豐富，且升糖指數（GI）偏低，是糖尿病友餐桌上理想的食材之一。這道「鹵五香蘑菇」以八角、桂皮、丁香等多種香料慢火滷製，成品色澤醬紅、菇體鮮嫩入味，既可作為配菜，也能當作健康小菜，做法簡單又美味。

食材與調料

主料：新鮮蘑菇 500 克
調料：醬油 25 克、大蔥 10 克、八角 5 克、桂皮 10 克、花生油 75 克、白砂糖 20 克、薑 10 克、丁香 5 克、香油 10 克

菜品特色

色澤醬紅油亮，五香料香撲鼻，蘑菇口感鮮嫩、滋味醇厚，冷熱皆宜。

做法步驟

1. 將鮮蘑菇去除雜質，洗淨後在菇面上剞上刀紋，備用。
2. 炒鍋置於旺火上，倒入花生油燒熱，放入蔥結、拍鬆的薑塊，以及八角、桂皮、丁香炸出香味。
3. 投入處理好的蘑菇，添入雞清湯 250 克，再加入醬油和白糖。
4. 大火燒沸後轉小火，加蓋燜煮約半小時，讓蘑菇充分吸收滷汁的香味。
5. 最後轉回旺火收稠湯汁，淋上芝麻油提香。
6. 取出蘑菇，可按照一定圖案裝盤以增添美感，再澆上鍋中剩餘湯汁即可上桌。

烹飪要訣

1. 宜選用新鮮蘑菇，並仔細切除菌雜、洗淨，以確保口感與衛生。
2. 在菇面上剞上刀紋，一方面使成品外形美觀，另一方面更利於滷汁滲透入味。
3. 考慮到血糖控制需求，糖友可依個人情況酌減白砂糖用量，或先諮詢醫師、營養師後改用代糖替代，同樣能呈現鹹甜適中的風味。

營養小貼士

蘑菇富含優質蛋白質、多種胺基酸、B群維生素及鉀、硒等礦物質，脂肪含量極低；其所含的多醣體與膳食纖維有助於延緩餐後血糖上升，搭配少油慢滷的烹調方式，非常適合糖尿病友日常食用。